紅酒燉牛膝~
四月 Wine Party 的主食是紅酒燉牛膝~~做法類似紅酒燉牛肉(牛肩肉), 但燉牛膝吃起來肉質軟嫩卻有保有Q彈的口感. 配上現煮義大利麵沾著牛膝的醬汁一起吃, 最後來杯檸檬Mojito冰沙, 簡直是天堂啊!
做法如下:
4/30/2012
平民肝醬 Faux Gras
讀了 " 廚房裡的人類學家" 的Blog, 還有參考許多網路上的"假鵝肝"食譜, 我決定來試試看做 Michel Richard's Faux Gras 帶到Party給大家一起享用
在派對上是一道唬人的前菜, 吃個兩三口還意猶未盡.
美國人的食譜沒有把雞肝放血水, 吃完其實我覺得有點雞腥味....下次換買鴨肝試試看. :P
* 要用磁碗裝
食譜:
4/29/2012
自己做披薩 Pizza Dough
今天外面下雨, 地板溼答答的, 不想出門去找晚餐.....
動動手, 趁周末放假一次把披薩麵糰做起來冰冰箱裡面
要吃的時候拿一團出來, 桿平後灑上喜歡的料就可以喽~
把所有材料準備好:
披薩麵糰食譜:
法式料理夜-紅酒燉牛膝 (食譜待續)
前菜: 肝醬與麵包 Bread and Faux Gras, 梅蜜番茄, Salsa沙拉, 麵包棒 , 黃瓜火腿佐蒜味乳酪, 雞肉Quesadilla
主菜: 紅酒燉牛膝 Beef Shank Burgundy (Osso Buco)
清味蕾: 檸檬冰沙 Mojito
點心: 芒果乳酪慕斯蛋糕 Mango Mousse Cheesecake 與咖啡塔 Coffee Tart
呼~~一次煮給20個人吃真是一個大工程!!
4/23/2012
母親節特輯: 芒果慕斯起司蛋糕 Mango Mousse Cheesecake for Mothers' Day!
母親節快到了~~大家都準備好母親節禮物了嗎?
Mango mousse cheesecake with Raspberry Jelly ♥
帶試吃新產品到品酒會, 馬上就有人要訂回家做母親節蛋糕了~~
起司幕斯輕盈, 餅乾香脆 還有芒果果香配上覆盆莓果凍, 吃起來酸酸甜甜, 是一款層層分明卻又完美融合的蛋糕 ♥
嘿嘿, Chef's treat 廚師的點心 (通指那些剩一兩口, 不能賣給客人的殘渣)
用剩下的芒果慕斯組成一個小蛋糕, 我的宵夜~ It's Mine :D 摸摸肚皮好high (心滿意足狀)
用剩下的芒果慕斯組成一個小蛋糕, 我的宵夜~ It's Mine :D 摸摸肚皮好high (心滿意足狀)
4/19/2012
開心果費南雪 Pistachio Financier
費南雪Financier 在法文是"金融"的意思
這是一個在法國金融區的小糕點師傅 Lasne 為了附近的客人所發明的甜點, 客人可以單手拿著"金融"蛋糕, 邊吃邊看財報, 而且不會掉蛋糕碎屑. 方便又好吃, 從此這配方傳了下來逾百年之久.
蛋糕形狀似金磚, 剛出爐時四周酥脆, 內心軟綿綿的~
我這次用愛心烤盤做了開心果的口味. 你看, 用這樣擺起來像不像幸運草呢?
食譜:
奶油(褐化) 180g
糖 100g
杏仁粉 200g
開心果泥 50g
蛋白 6顆
麵粉 150g
製作褐化奶油 (Beurre Noisette/Hazelnut Butter/Browned Butter)
*褐化奶油有種臻果的特殊香氣, 蛋糕會更有層次感
(小字典: 法文Beurre Noisette 就是臻果奶油的意思)
這是一個在法國金融區的小糕點師傅 Lasne 為了附近的客人所發明的甜點, 客人可以單手拿著"金融"蛋糕, 邊吃邊看財報, 而且不會掉蛋糕碎屑. 方便又好吃, 從此這配方傳了下來逾百年之久.
蛋糕形狀似金磚, 剛出爐時四周酥脆, 內心軟綿綿的~
我這次用愛心烤盤做了開心果的口味. 你看, 用這樣擺起來像不像幸運草呢?
食譜:
奶油(褐化) 180g
糖 100g
杏仁粉 200g
開心果泥 50g
蛋白 6顆
麵粉 150g
製作褐化奶油 (Beurre Noisette/Hazelnut Butter/Browned Butter)
*褐化奶油有種臻果的特殊香氣, 蛋糕會更有層次感
(小字典: 法文Beurre Noisette 就是臻果奶油的意思)
先準備鍋子和濾勺, 濾勺上面放廚房紙巾
把奶油融化後轉小火, 這時要小心別讓奶油燒焦了
4/18/2012
"裸體" 鹹派 Crust-less Quiche
懶得做鹹派的皮, 直接把食材切一切丟到烤盤裡面. 幾個簡單又不相干的食材組合在一起居然 。超。好。吃。 大驚! 連我媽都問可不可以每個禮拜做一次這個當早餐吃.
吃起來有點像法式口味的茶碗蒸! 而且最方便的是: 只要一個烤盤就可以完成-->>省得洗鍋子! 哈.
4/10/2012
香草籽冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream
Homemade Vanilla Ice Cream! 手工香草冰淇淋
靜靜的坐在沙發上享用, 一口口融化的幸福
遠離這城市的喧囂, 找到屬於自己的悠閒下午
食譜如下:
Adapted from David Lebovitz's Vanilla Ice Cream Recipe
**需要冰淇淋機
兩年前狠心敗的Cuisinart 冰淇淋機又重見天日了!
一年也才拿出來這麼幾次, 不快點用又要收起來了~~
手工香草籽冰淇淋:
香草夾 一支
牛奶 250g
鹽巴 2g
糖 150g
鮮奶油 500g
蛋黃 5顆
香草精 1tsp
1.把香草夾橫切, 用刀背刮出香草籽
用刀背把香草籽刮出來
(香草莢很貴, 用完別丟掉, 可以塞在糖罐裡或是泡Vodka, 放六個月後變成香草精....很多市售都是用化學調合成的, 還是自己做的安心~ )
4/09/2012
WSET 第16屆同學會餐聚
等了一個月, 終於等到WSET 的葡萄酒認證證書了!
身為班長我自告奮勇下廚煮菜, 可惜來的同學們不多.
自己找了些朋友來聊天, 一起下廚~
桌上有事先準備好的法式蘑菇鹹派
洗洗洗 切切切
咖啡馬卡龍 :: Macarons au café :: Coffee Macaron
咖啡馬卡龍 Macarons au café 有少女酥胸之稱的馬卡龍, 輕碰即碎.
請細細品味 短暫的青春在口中融化的那份香醇.
食譜取自: Pierre Herme Macarons
為了尊重這位大師的傑作, 在此不公布食譜, 只提供步驟的照片.
請大家體諒, 多謝!
4/03/2012
迷迭香佛卡夏 Rosemary Foccacia
音符與酵母一起緩緩發酵:
♪ 妳隨風飄揚的笑 有迷迭香的味道
語帶薄荷味的撒嬌 對我發出戀愛的訊號♪
周杰倫, 迷迭香 http://youtu.be/zE2w-Mp9UqY
食譜如下:
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