普羅旺斯烤雞腿 Herbs de Provence and Chicken thigh
四人份:
土雞腿 兩支去骨 (請選用土雞腿, 我們做的實驗: 肉雞, 土雞, 放山雞 從這三種裡面去選用 土雞腿是最適合做這道料理)
大番茄 兩顆 或是用一把聖女小番茄
大蒜 一顆 不需去內層的皮.
馬鈴薯 2-3顆 切大塊或是切片皆可
鹽巴 適量
胡椒 適量
普羅旺斯香料 適量
義大利乾燥香料 適量
橄欖油 少許
(敢吃辣可以加點辣椒片)
新鮮香料:
羅勒 一大把
迷迭香 一大把
百里香 一大把
*可以去建國花市買, 一盆100元 平時養在陽台, 要用時剪一把
香草小字典:
普羅旺斯烤雞腿做法:
1. 前一晚把雞腿裡面和外面都抹上鹽巴和乾燥香料(普羅旺斯香料與義大利香料) 醃入味
2. 隔天早上泡入5%的鹽水裡, 讓雞肉軟嫩. (食物與廚藝內說: 所有的肉類皆可泡入5%鹽水內, 可以保持肉質軟嫩 烘烤時不會乾澀生硬)
*別泡超過8小時, 會太鹹
3. 烤箱預熱175度C
4. 在烤盤內灑點橄欖油, 放入新鮮香草然後把雞腿擺進去 (如果烤盤空間不夠, 把雞腿五花大綁)
5. 把番茄, 大蒜, 還有切塊的馬鈴薯塞入雞腿與烤盤的空間裡
6. 烤約1個半小時到兩個小時 中間要拿出來翻面 (如果雞腿沒有綁的, 一開始要把雞皮向下放 之後再翻過來)
7. 切好擺盤上桌 Bon appetit!
