Summer Classes

在美國上廚藝課中 部落格晚一點更新～

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提拉米蘇冰淇淋 Tiramisu Ice cream

提拉米蘇不只可以做成蛋糕, 也做成冰淇淋~~

颱風又快來了....冰淇淋是我家颱風必備的糧食!! 哈哈

經過一番波折, 我的新冰淇淋機終於回到台灣了!!

Cuisinart ICE-100 

Ice Cream Machine with built-in compressor

2012年的新機種, 有内建壓縮機. 所以不必把冰桶放冷凍凍透了以後再使用

我的舊款冰淇淋機

新的機種要冰淇淋馬上做馬上有, 還可以一桶接一桶~~Ice Cream天堂!! ohh 是體重的地獄

做出來的品質比舊款的還要滑順綿密 

(碎碎念: USD49 v.s. USD299 價錢差六倍不綿密才怪)

開箱文:

ICE-100 又大又笨重, 但是它真的好好用

以下是與  ipad 的大小比較圖

這台怪獸重約20公斤!!

有可以取出的冰淇淋桶 

方便衛生多了~

儀表也非常容易操作

計時器可設定60分鐘以內

大部分的冰淇淋在45分鐘內就可完成

若忘記在設定時間內取出, 這台機器還有10分中的保冰緩衝時間~

第一個處女秀就獻給了提拉米蘇冰淇淋!!

ohh ... Hate me~~

Château Calon-Ségur '06

愛 在星光下 月光裡 每個生命的點滴中

牛郎織女 喜結良緣

盈盈一水間 脈脈不得語

Château Calon-Ségur '06, you're here in my heart. <3

"I make my wine at Lafite and Latour but my heart is in Calon" -Marquis de Ségur

*一直存著的愛心酒, 

愛心酒標是許多人買酒送男女朋友的一個指標. 女生都會歡呼 : 好可愛的酒標. (是的, 你達到目的了) 但是我是自己買給自己的 lol

2010年有開了一瓶, 當初味道還太新, 嗆辣 尚未有足夠的陳年風味來銜接果香之後的味道, 太早把他給殺了真可惜. 不知道今年2012的表現會如何?

Shall I open you  Calon-Ségur '06? or shall you still lie in my heart? 

巧克力冰淇淋 Double Chocolate ice cream

給大家眼睛吃點冰淇淋, 食譜晚點補上 XD

經典巧克力布朗尼 Brownies

布朗尼做了不下二十次了

這次嘗試新做法, 巧克力加量, 並把它做成長長扁扁的

上面灑上糖粉和覆盆子果醬一起享用

食譜:
黑巧克力    315g
奶油            215g
麵粉            175g
鹽之花        1 tsp
可可粉        2tbsp
糖                300g
黑糖            120g
蛋                5顆

香草精        1tsp

1. 用小火把奶油溶化後加入黑巧克力一起融化後離火

2. 麵粉, 可可粉一起過篩, 加入一匙鹽之花

3. 糖放進奶油裡一起融化

黑糖放進蛋裡面一起攪拌

之後兩者攪拌在一起

 4. 最後拌入麵粉與香草精

5. 烤箱預熱175度C,  烤約30分即可出爐

Bon Appetit!

法國鄉村麵包 Rustic Bread

[法國鄉村麵包 Rustic Bread] 

每個麵糰都有自己的脾氣, 天候不佳, 發酵不夠. 下刀一偏差就少了那裂痕的韻味. 

還是得隨時間過去, 累積經驗. :*{ 有未知數才有挑戰性~ Fight on!

參考: 名店麵包大公開



為尊重作者, 在此不公開配方, 只提供做法 敬請大家見諒

1. 酵母和水先泡開, 加入麥芽精

約五分鐘後拌入已過篩的麵粉

2. 放到KitchenAid 裡面用鉤子打麵糰

3. 麵糰成型後捏成圓形, 

4. 蓋上塑膠布醒約30分鐘

5. 翻麵, 上下折起來

6. 左右折起來

7. 翻面繼續醒兩個小時

8. 拿出好久沒用的籐籃 裡面灑麵粉

9. 把麵糰切成300g的大小捏成圓形

放進籐籃裡面, 最後發酵30分鐘後拿出來

烤箱預熱220度C

10. 上面劃幾刀

11. 發約10分鐘後放入烤箱

220度C 烤約30分鐘

*沒有籐籃也沒關係

只要在麵糰上灑麵粉後劃兩刀就會像下圖一樣

剛烤出來外皮酥酥脆脆的好好吃~

蔓越莓核桃貝果 Cranberry Walnut Bagel

假日又到了~~~

突然下個午後大雨, 不能出門買麵包....順手做貝果吧~
(這次發麵發太久, 連洞都不見了 XDD)
可以放室溫約2-3天, 如果可以撐過一天就不錯了 哈哈
剛烤出來表皮酥脆, 中心厚實 好好吃<3

*小故事時間: 貝果是東歐猶太人發明的麵包, 把發酵的麵糰捏成圓環狀後下水煮再烘烤, 形成了充滿嚼勁的內芯與色澤深厚及鬆脆的外殼. 做成圓環的目的是為了水煮時中心容易煮熟以及方便攜帶, 一舉兩得~

前往: ---> 橘香貝果

食譜:

4 cups Bread Flour             高筋麵粉     四杯

1 tbsp Sugar                           糖                一大匙

1 1/2 tsp Salt                         鹽巴            1 1/2 茶匙

2 tsp instant yeast              乾酵母         2茶匙

1 1/4 cup warm water       溫水            1 1/4杯

1tbsp olive oil                       橄欖油        1tbsp

1. In a bowl, put Bread Flour, Sugar, Salt and Yeast together (quickly add water)

把高筋麵粉, 糖, 鹽巴還有酵母放入KitchenAid碗內, 馬上加溫水

2. Take out your Hook Attachment
用勾子打麵糰

3. 打打打

4. Beat for 10 mins and it'll form to a round shape, then add olive oil

打約十分鐘後, 會變得像下面一樣, 然後加入橄欖油

5. Add olive oil and beat for another 5 minutes
加入橄欖油後繼續打約5分鐘

6. Then add your favorite nuts, zests, dried fruits...etc

然後加入喜愛的堅果與乾果

我加了150g的核桃還有150g的蔓越莓

蓋上塑膠布, 醒約45分鐘後揉成長條型

在長條形的兩端抹水, 把兩個接合後形成甜甜圈的形狀

再醒30分鐘後即可下滾水, 進烤箱

或是可以放入冰箱,隔日再烤

*要水煮過才算正統的貝果歐~~

烤箱烤約200度C, 25分鐘或至上色為止

剛出爐的貝果好香, 好燙, 小心燙到舌頭 :P

抹上奶油起司後更好吃歐~~ I Love Cream cheese....mmmm

*沒吃完的記得放冷凍, 隔日拿出來烤, 依舊好吃~

藍莓起司蛋糕冰淇淋 Blueberry Cheesecake ice cream

藍莓起司蛋糕冰淇淋

Blueberry cheesecake ice cream

翻冰箱總會找到些驚喜, 其實都是自己買了後忘了有買 XDDD 自己製造驚喜也不錯~ (誤)

這次找到冷凍藍莓粒

興起做藍莓起司蛋糕冰淇淋口味

藍莓起司蛋糕冰淇淋 Blueberry Cheesecake Ice cream

酸甜的藍莓與起司蛋糕, 口感濃密軟綿, 輕挑你的味蕾... nom nom...

用藍莓做冰淇淋好像很過份齁 XD

材料:
蛋黃           三顆
糖               190g
鮮奶油       350g
牛奶           200g
冷凍藍莓   350g
奶油起司   125g

1. 用果汁機打碎冷凍藍莓粒, 備用

2. 把糖與蛋黃一起打發

3. 要把鮮奶油與牛奶一起加熱, 之後加到蛋黃裡 

此時要一直攪拌 不然蛋黃容易結塊

4. 過篩

5. 加入打碎的藍莓, 再用手持攪拌機打碎一次

6. 混合均勻後加入奶油起司, 

再用手持攪拌機打碎一次

7. 冷藏過夜後倒入冰淇淋機

轉轉轉~~

8. 拿出來放到盒子裡冷凍後即可食用~~

Bon Appetit~

*藍莓是絕佳的酚類抗氧化物, 適合冷凍藏放. 烘烤中也不易變形.  

若常烹煮的朋友可以一次買一袋放冷凍, 需要時再拿出來使用

Baking ideas--> Blueberry Muffins, Blueberry waffles, Blueberry pancakes....etc