烤布蕾 Crème Brûlée

[烤布蕾]Crème brûlée，這個名稱首次出現於法國名廚François Massialot 在1691出版的食譜中，竟然有三百多年的歷史了。

烤布蕾得時需要在烤盤裡面加熱水, 利用隔水加熱的方式以防溫度快速上升烤過頭. 這烘烤技巧在法文裡叫做 Bain-Marie. 有利於慢慢的烤出綿密內餡. 烤好後拿出來, 上面灑上一層糖, 用噴槍烤到糖溶化成焦糖.

好的烤布蕾上面有一層脆脆的焦糖, 敲開來後卻有著柔軟的內心. 似乎像人: 外表裹著光鮮亮麗的罩子. 打開心房後才找得到真正的自我

 法式烤布蕾Crème Brûlée

 

烤布蕾        8公分烤盅4份

蛋黃                        三顆

砂糖                        30g

動物性鮮奶油        295ml

香草莢                    半支

香草精                    1/4tsp 茶匙

裝飾:

砂糖                            15g(灑在布蕾上)

動物性鮮奶油             25g

藍莓, 草莓                    兩顆

步驟:

1.      先將烤箱預熱150度C

2.      將蛋黃(三顆)與砂糖(30)打到淺黃色絲綢狀

3.      將動物性鮮奶油(295ml)小火加熱不要煮到大滾

4.      剖開香草莢將香草籽刮出, 一起放到鮮奶油裡煮

5.      (2)+(4) 把動物性鮮奶油(295ml)倒入蛋黃中, 拌勻過篩

6.      加入香草精

7.      倒入烤盅裡, 放到深烤盤中

8.      深烤盤進烤箱前要加熱水, 大約蓋到烤盅的一半高度

9.      烤約30分鐘 150度C

10.  烤好後灑上砂糖, 用噴槍烤到焦脆

*烤好放涼後可以放進冰箱裡,上桌前拿出來灑砂糖+噴槍火烤, 可以享用到冰涼時的另一種風味

*小變化:可以加伯爵茶與鮮奶油裡一起煮, 就是伯爵茶烤布蕾~

Bon appétit!

Linda