雲吞皮鹹派 Wonton Crusted Quiche

之前有做過幾次 裸體鹹派 , 簡言之就是沒做派皮的鹹派 是個簡單又大方的開胃菜


為了多人方便食用, 這次做成每人一份的馬芬大小

運用家裡常有的雲吞皮, 塞進矽膠 muffin 模裡面 *切記不要用下面的那種鐵的模子, 很難拿出來...下面會黏住!!

雲吞皮壓好後放料(番茄, 炒過的蘑菇, 肉片, 馬鈴薯)


然後倒入蛋汁與牛奶, 鮮奶油的混合體 (蛋汁 : 牛奶 : 鮮奶油 = 2 : 1 : 1)


加點鹽巴, 胡椒, 義大利香料

放入烤箱 175度C, 30分鐘後就完成了~~

側面圖:

Enjoy!

下午茶外燴 Catering, desserts!!!

呼, 這兩天都在忙著做這個下午茶, 要餵飽50人的胃!! o m g.

接到要做這麼多人的下午茶, 50 人耶!! 50人!!

太 刺 激 了. (壓榨自己 XDD 是怎樣~)

果然第一次做大型外燴有很多要改進的地方

*手殘會抖 --> 要改進 (多練習 失敗是成功ㄟ阿母)

每個有大有小 --> 要改進 (下次每個都用磅秤秤吧)

客戶要杯子蛋糕上面有英文簡寫 

先做杯子蛋糕, 放涼了以後上面用擠花擠出玫瑰形狀

最後在放上用翻糖壓出來的英文字母

覆盆子馬德蓮 Raspberry Madeleine

http://www.salon-de-sucre.com/2012/06/madeleines.html

馬德蓮要用模子比較不怕有大有小的問題, 呼~

 

**是的, 眼尖的朋友們 我手滑買了可愛的巴黎鐵塔 上面還可以立牌子噎 噎噎 (大心)

司康餅 Scone

想做簡便又"假會"的下午茶? 做司康餅吧~

有奶蛋的濃純香, 配上厚厚一層的果醬, 

紮實香醇的口感 填飽一整天的心靈

司康餅, 又叫比司吉 是"速發麵包"的一種; 不使用酵母而使用泡打粉的麵食

做司康餅的訣竅在於不過度攪拌, 把麵筋的數量降到最低

烘烤時間很短, 最能凸顯麵粉和奶油的風味

食譜: 取自 Sarabeths-Bakery-From-Hands-Yours

食譜:

低筋麵粉          3 1/4cup            / 360g

糖                      2tbsp                 / 30g

泡打粉              1tbsp and 2 tsp  / 25g

鹽巴                  1/8 tsp               / 1g

奶油                  12tbsp               / 180g

鮮奶油              1 1/2cup            / 360g

1. 把低筋麵粉還有泡打粉一起過篩, 過篩後加糖

2. 拿出 Food Processor (若沒有用手也可以) 

3.把奶油切成一塊塊的正方形 

4. 把奶油混入麵粉裡攪拌 

5. 攪拌好以後加入鮮奶油 

6. 混好後拿出來桿平 (需灑點手粉防沾) 

7. 用餅乾器切成喜歡的形狀 

8. 烘烤前 把司康放上烤盤, 刷上蛋液

9. 烘烤175度C 約15-20分 

10. 冷掉再加熱也很好吃

*也可以做好後放到冷凍, 隔日拿出來烤

像下面這樣切成喜歡的形狀, 

放烤盤後進冷凍, 

然後一個小時後拿出來, 裝進密封袋裡面

可保存約1個月 

(一個月內都有好吃方便的下午茶捏~~)

**變化版: 可加入葡萄乾, 蔓越莓乾, 巧克力豆...等

Ispahan Macaron 玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍

這個月做了好多馬卡龍, 終於提起勇氣做PH的玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍 (PH招牌口味).

之前的慘狀如下:
2011年小乖生日做的8"玫瑰馬卡龍
外觀可以騙人 但是口味是騙不過的....
上次的吃起來像芋頭口味的奇怪東西, 證明『一分錢一分貨』, 不要省白巧克力的錢!!
上次的那個陰影到現在還有剩 =  =

2012/06/23
這次乖乖的使用了 Barry 的白巧克力, 味道比上次好多了 但是我還是覺得缺的什麼東西
(不知道是Pierre Herme 食譜裡面故意沒寫玫瑰糖漿, 還是我不是用Valhrona 的白巧克力, 味道不到位)
好好好, 我知道我很嚴苛, 很多人都已經說很好吃了 但是我還是不滿足, 對! 我就要做到百分之百!! (認真) ;p


這次做法如下:

1. 把蛋白混色後加到杏仁粉與糖粉鋼盆裡

2. 製作義大利蛋白霜

3. 義大利蛋白霜與杏仁粉混合

 

4. 混合好以後用擠花袋擠成一個一個圓圈

裡面有兩個連體嬰 看到了嗎? Infinity macarons 

5. 烤好後加上夾心, 裡面再放一個覆盆子果凍

6. 請享用

搞笑版: 馬卡龍占卜

切一半好像聖茭 ~~~ XDDD

老天傳達要我繼續洗手作羹湯, 是的! XD

香蕉蛋糕 Banana Bread

前兩天翻到 David Lebovitz 的網誌 上面晃晃了後找到這個香蕉蛋糕的食譜

這我看過香蕉蛋糕中最複雜的食譜  手癢就馬上做了

剛好家裡有兩條快要爛掉的香蕉 (要夠熟的香蕉拿來做香蕉蛋糕才夠味)

不知道是因為食譜複雜所以比較好吃, 還是只是心理作用....XD

香蕉蛋糕 Banana Bread/ Banana Cake

乾材料:

麵粉         210g

泡打粉     1 1/2 tsp

鹽巴         1/2 tsp

肉桂粉     1tsp

濕材料:

糖             150g (我減到100g 比較不甜)

奶油          55g (融化放涼)

蛋白          1顆

蛋              1顆

香蕉          兩根, 約250g

酸奶油      125g (Sour Cream)

香草精       1tsp

咖啡酒       1tsp

1. 請使用熟透的香蕉 (黑黑爛爛的最有風味)

2. 把香蕉和糖一起放入鋼盆內, 加入蛋白, 蛋和酸奶油 攪拌均勻 (濕材料)

3. 用另一個鋼盆把麵粉, 泡打粉, 鹽巴, 肉桂一起過篩 (乾材料)

4. 香蕉攪久了會像下面一樣

之後把香草精, 咖啡酒加到香蕉糊中

5. 攪拌均勻後加入麵粉, 泡打粉...等的(3)乾材料 

6. 加入巧克力豆或是核桃 

*個人覺得核桃比巧克力好吃

7. 放入小土司模裡面

烤箱預熱180度C

8. 烤箱烤180度C, 約40分鐘

請享用~~~

So, there's that one day that I stumbled across David Lebovitz's blog on banana cakes.

Well, I had a few dark spotted bananas on hand so I made them right away...in the middle of the night.

What's interesting is that David added some coffee liqueur and some cinnamon powder into his banana cake batter...I didn't taste much of the coffee but the cinnamon really stands out, which I really like! This recipe's a keeper.

here's his recipe: 

Dry mix:

Flour                          210g

baking powder           1 1/2 tsp

salt                             1/2 tsp

cinnamon powder      1tsp

Wet Mix:

Sugar                150g (I only put in 100g of sugar)

Butter                55g (melted, cooled)

egg white          1ea

whole egg         1ea

ripe banana       250g about 2 bananas

Sour cream      125g

Vanilla Extract      1tsp

Coffee liqueur       1tsp

Preheat your oven to 180 Celsius, or about 490 Fahrenheit

1. sift all dry mix together
2. use your KitchenAid, paddle attachment. Put sugar, butter and bananas together, beat for 3 mins and add egg whites, an egg and sour cream
3. after all the ingredients are incorporated, add vanilla extract and coffee liqueur
4. stir the dry mix into the wet mix
5. finally, add in some nuts or chocolates and put it into a mold
6. bake at 180 Celsius for 40 mins
7. remove from the mold and serve

百香果馬卡龍 Passion Fruit Macaron

Passion Fruit Macaron 百香果馬卡龍

哈哈, 新買的玩具 紅外線溫度計~~

這次可以拿出來用用了!

(小編碎碎念: 在Amazon上買便宜多了 (約50美金) 

台灣的烘焙行坑人!! (標價3000多))

I got a new toy!! infrared thermometer! YAY

Pierre Herme 的食譜, 恕不公開, 以下只提供做法

1. 把蛋白混色後放在杏仁粉與糖粉上

Color your egg whites, then put it on almond meal and caster sugar

2. 做義大利蛋白霜

Make italian meringue

3. 把義大利蛋白霜和杏仁粉混合

mix italian meringue together with the egg white mixture

4. 用擠花袋擠出一個個小圈圈 (盡量每個大小都一樣)

Then pipe it on a piece of parchment paper, try to make them all the same size

5. 夾上內餡

pipe on the ganache on a macaron shell and close it with another shell

6. 記得外面灑上可可粉 

Lastly, dust on some cocoa powder~

這樣有比較像百香果嗎?

*那些籽好噁心....看起來像眼睛!! Ewww...
還好我的百香果泥是沒有眼睛的

Bailey's 奶酒冰淇淋 Bailey's Ice Cream

上禮拜天考仕酒師考試 WSET 第二級...當天也有上烈酒

烈酒: Vodka, Gin, Rum, Tequila, Brandy, Whiskey.....etc 

酒精味好重 = = 真不知道以前怎麼把這些酒吞下去的 

(歲月催人老, 現在聞到烈酒味就頭昏了)

剩下一點的Bailey's 我帶回家做冰淇淋了!! 哈哈

上次有做過 香草冰淇淋, 這兩個食譜非常類似~ 但加Bailey's的冰淇淋比較軟 

食譜:

牛奶 288g

鮮奶油 225g

香草莢 1/2根

蛋 1顆

蛋黃 3顆

糖 110g

香草精 1tsp

Bailey's 63g

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Bailey's Ice Cream Recipe:

Milk                    288g

Cream                 225g

Vanilla Bean Pod 1/2

Whole egg           1ea

Egg yolks            3ea

Sugar                  110g

Vanilla Extract     1tsp

Bailey's                63g

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 做法: 

How to make Bailey's Ice cream?

1. 把牛奶和鮮奶油混一起, 放入一個鍋子裡面

Mix milk and cream together, put it into a pot

2. 刮出香草籽

Scrape out vanilla seeds with the back of your knife

3. 把香草籽還有香草莢一起放入鍋子裡麵煮約10分鐘 (去除水分) 

中間要攪拌才不會燒鍋底

Boil milk and cream mixture with the vanilla seeds and the bean pod for about 10 mins to strip out excess water and keep stirring to avoid it getting burnt.

4. 在這中間把蛋, 蛋黃, 還有糖一起打到偏淡黃色

Use another bowl, whip egg, egg yolks and sugar together until it's light yellow and fluffy

5. 然後把鮮奶和蛋黃一起混合, 冰到冰箱裡面

Mix the cream and eggs mixtures together and put it into the fridge to cool down.

6. 隔天拿出冰淇淋機, 夾出香草莢後把整個倒進去以後轉轉轉 

Take out the vanilla bean pod and pour the mixture into the ice cream machine. Turn it on~

7. 加入Bailey's 奶酒還有香草精
Add Bailey's and vanilla extract

8. 約20分鐘後就完成囉~~

Turn the ice cream machine on for about 20 mins and.....

Voila~ there's a delicious ice cream right in front of you!