焦糖鹽之花馬卡龍 Caramel "Fleur de Sel" Macaron

鹹鹹甜甜的口味

很特別的口感, 吃到焦糖口味卻後面有一波波的鹹味打過來

有在大海中吃棒棒糖的感覺

小筆記: 焦糖煮太久了, 有點苦 XDD, 

鹽之花份量太多了, 下次減1/4

巧克力臻果馬卡龍 Plasir Sucre Macaron

近日新的實驗品: 巧克力臻果馬卡龍

Plasir Sucre 也是一個PH的傑作

這次挑戰中心夾心脆脆的口感, 

巧克力, 臻果醬, 脆片還有臻果混合在一起冷凍後切成正方形

夾在馬卡龍中間有多層次的口感

做法:

杏仁粉與糖粉一起過篩

做義大利蛋白霜

把兩者混合

擠在烤盤上

烤完後加內餡還有秘密武器~~

內餡脆脆的好好吃~

This recipe is a keeper!

馬卡龍華爾滋 Macarons

今天整理照片剛好看到這張, 順手放上來給大家欣賞

華爾滋音樂優美，節奏慢. 請砌壺茶慢慢享用, 再輕踩下一步 旋轉中展現完美曲線

干貝魚子醬沙拉 Scallop salad garnished with caviar

夏天總是懶懶的提不起勁, 來個顏色繽紛的干貝沙拉~

香甜的芒果配上海味滿滿, 煎焦香的甘貝. 放在青綠羅美沙拉葉上. 再用小番茄點綴, 

色彩豐富並促進食慾, 吃了也不會有罪惡感~ 

魚子醬除了用在之前的惡魔蛋上, 還可以用在沙拉上當裝飾. 現在還有半罐! 

如果做魚子醬披薩會不會大家從此封鎖我 XDD ?

1. 熱油鍋, 高溫時放入干貝 快速煎香兩面後起鍋 

中途灑鹽巴與胡椒調味

萬不可煎超過五分鐘! 會很老

吃到老掉的干貝就像在吃輪胎皮一樣....eww

2. 沙拉洗淨, 切細條泡冰水保持清脆口感

3. 干貝煎好後上面幾點檸檬汁提味

4. 用鯡魚子醬裝飾

*記得不可用鐵器, 魚子醬會吸附鐵味

請用磁湯匙或是珍珠貝湯匙

5. 裝盤後請灑上鹽之花一起享用~
盛夏干貝沙拉

香檳椅 Champagne cap chair

再一張香檳椅!! 


Pierre Jouet Fluer de Champagne & Champagne chair


謝謝 Moet姐, PJ 香檳瓶好美~

是的, 我開始搞香檳椅的花樣了!! 

這次有工具在手, 香檳椅不是單純只有圓背囉~~

Perrier-Jouët  Fleur de Champagne Vintage 1996

 Belle Epoque

2012年7月喝有點晚了, 放了16年, 氣泡數量明顯不足, (抑或是保存不善?)

顏色呈現深蜂蜜色, 香味依舊有些許桃子味, 杏桃還有堅果, 咖啡, 餅乾香

咖啡的香氣頗獨特, 目前沒在其他香檳中喝過這種氣味

酸度非常的高, 口內唾液不停分泌. 到最後面回甘一點點 (真的只有一點點)

愛喝酸的人會覺得它酸得很漂亮

不愛酸的人喝之前會考慮再三

不管怎麼說, 這瓶子真的很漂亮, 一條條的金線勾勒出花朵的柔美和綠葉的蒼鬱

當紀念品很值得~ 瓶子留起來......當花瓶?

燈籠果 Gooseberry

上面是還沒剪開的燈籠果 滿滿的一整箱!! 

不知情的人還以為我買了兩公斤的枯葉 XDD

前幾天在藍帶同學的FB上看到他買到的燈籠果!! 整個大驚!!
我以為台灣沒有這種水果, 沒想到清境農場附近有人在種植. 取得聯絡資訊後馬上訂了兩公斤 (對, 我失心瘋了~)

要來貨的那天我一直在家中踱步, 等不及要吃了!!

好美的水果, 那薄如蟬翼的葉子 包覆著鵝黃色珍珠, 好美 <3

購買請洽:

石素英小姐
0937-717-669

披薩麵包 Pizza Bread

還記得怎麼做披薩麵糰嗎?

沒關係, 這邊有小抄XDD
披薩麵糰食譜: http://www.salon-de-sucre.com/2012/04/pizza-dough.html

披薩麵包的靈感來自於一個懶得出門的中午 (是的 天氣好熱 我好懶得出門 XDD) 打開冰箱只有可憐的披薩麵糰, 一堆起司還有義大利麵醬. 索性把他們全部攪和在一起, 沒想到又變成好吃的一道菜囉~

披薩麵糰:

披薩麵糰食譜: http://www.salon-de-sucre.com/2012/04/pizza-dough.html

[Dry Mix]

高筋麵粉 400g

Semolina 麵粉 100g

鹽巴 7g

[Wet Mix]

酵母 7g

糖粉 7g

橄欖油 30g

溫水 325g

全部步驟都一樣, 等發酵完成後揉入起司還有義大利麵醬. 再發30-45分鐘

之後把麵糰上面灑上大量的起司, 放入烤箱175度C烤30分鐘

放涼後可以切塊上桌囉~~

旁邊配上Prego 沾醬 mmmm

惡魔蛋魚子醬 Deviled Eggs 奶蛋極致饗宴

惡魔蛋 Deviled eggs 是一道邪惡的開胃菜, 讓你不自覺的一口接一口~

軟綿綿的蛋黃化在嘴巴裡....nom ...nomm...

誰偷吃了我的惡魔蛋? 我沒吃到啦!! (地上打滾)

食譜: (十人份)
白煮蛋   5顆切半, 把蛋黃取出
美奶滋   1 tbsp
芥末醬   1 tsp
芥末籽   1 tsp
鹽巴       少許

裝飾:
魚子醬    適量

*魚子醬也是蛋~~~所以我說奶蛋素沒錯吧~


**7/18/2012 補充說明  芥末醬與芥末籽的照片:
左為芥末醬, 右為芥茉籽 City Super 可購得
這兩瓶除了可以做惡魔蛋之外, 還可以抹麵包, 加到油醋醬裡面...等

製作惡魔蛋的歷史追溯到古羅馬時期, 

但 惡魔蛋 Deviled eggs 這個名稱是18世紀時的人們命名的. 

當時的人們把蛋黃與辣椒還有其他醬料一起混合後塞回煮熟的蛋白內, 

吃起來辣辣的頗開胃, 像到炙熱地獄. 故而得名. 

"Devil--a culinary term which...first appeared as a noun in the 18th century, and then in the early 19th century as a verb meaning to cook something with fiery hot spices or condiments...The term was presumably adopted because of the connection between the devil and the excessive heat in Hell...Boswell, Dr Johnson's biographer, frequently refers to partaking of a dish of "devilled bones" for supper, which suggests an earlier use."
---The Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press:Oxford] 1999 (pages 247-248).

1. 把水煮蛋煮熟

生蛋洗過後放入滾水中煮12分鐘, 取出泡冷水放涼 (以免蛋黃外圈會黑黑的)

剝蛋殼後橫切一半, 把蛋黃取出

2.  用調理雞把蛋黃打碎

或是用湯匙壓碎也可以

3. 把美奶滋, 芥末醬還有芥末籽混入

4. 放到擠花袋中. 要上桌前再擠入蛋白裡面

5. 擠好後在最上面用魚子醬裝飾

一道好吃又好看的開胃菜~

*魚子醬記得千萬不可以用鐵的湯匙, 要用瓷的或是珍珠做的

魚子醬會吸附鐵的味道~

懶人冰淇淋脆餅 之 雲吞皮妙用多多~

English version at the bottom :)

7/13 13號星期五有辦一場餐會, 因場地沒有適合的器具放冰淇淋球....我靈機一動用雲吞皮做冰淇淋杯~~薑薑薑薑

冰淇淋軟綿, 雲吞皮輕脆 兩個是絕配~~

雲吞皮真好用!!!


食譜:
雲吞皮      六片
融化奶油    15g



1. 首先把烤箱預熱到175度C

2. 把雲吞皮從冰箱拿出來回溫一下 (我平常放冷凍)

3. 把融化的奶油刷在雲吞皮上面, 塞進馬芬模的模子,

4. 放進175度C的烤箱烤約5-8分鐘, 餅皮邊緣稍微上色後關烤箱電源, 悶5分鐘後取出 放涼

6. 如果沒有馬上吃, 要收到保鮮盒裡面 蓋上蓋子以防受潮~~~

Bon Appetit!

其他食譜:


香草冰淇淋的食譜在這: Vanilla Ice Cream!


還有奶酒冰淇淋的食譜: Bailey's Ice Cream!

I got creative and made an ice cream cone out of a piece of wonton sheet.

Wonton sheets are pretty easy to find in Chinese or Asian markets and they are CHEAP in comparison to those 50 cents ice cream cones that smells like plastic.

Here's how easy it is. 

Get wonton sheets, melted butter, a muffin pan and a pastry bush 

these 4 things would do the trick

1. preheat your oven to 175 C or 375 F

2. brush melted butter on your wonton sheets and fold them into your muffin pan

3. bake for 5-8mins

4. And THAT'S IT! Time for Ice cream!!

5. they're great to nibble on too...nom nom...

荔枝覆盆子幕斯 Ispahan mousse cake

It's my bf's bday cake!

Ispahan mousse cake...mmm

I made a small one for myself, too! hahaha

nom.....

奇異果 小眼睛看著你! Kiwi Eyeball

奇異果 小眼睛看著你!

我是個愛吃水果的人, 但是我不吃有眼睛的水果種類: 奇異果, 百香果, 釋迦....噁 

大家都覺得我是個怪咖. 沒擺出來你們根本不相信~~ 真可怕

不要輕易嘗試, 請留到十月萬聖節再放上餐桌嚇人吧!

紅色部分是覆盆莓果泥, 白色是奶酪. 綠色眼珠就是一片奇異果 XDD

奶酪配方: http://www.salon-de-sucre.com/2012/01/panna-cotta.html

1. 把牛奶, 鮮奶油和糖一起加熱融化後加入吉利丁

 2. 吉利丁記得要先泡水後再放到鍋子裡面和鮮奶油牛奶混合

 3. 放入圓型模子內, 冷藏約三小時後取出

4. 切奇異果成片狀, 用圓型模子壓出圓形

5. 組裝起來就是一顆血淋淋的眼睛了~

*請大家留到萬聖節再嘗試, 晚上打開冰箱看到血淋淋的眼球八成會嚇個半死

[法式南瓜湯] Pumpkin Soup

第一百篇文章了!!! 沒想到我半年就寫了一百篇 (真的話有夠多 XDDD)

今年夏天奶奶採收了自己種的有機南瓜. 裡面有著老人家的愛心與尊重土地的情誼. 

我帶著這片愛心煮了一鍋的南瓜湯給來參加餐會的好友們. 

有著愛心, 親情, 友情的加持, 是一碗不可多得的美味.  

雖然做法有點複雜, 不過我保證這是你喝過最好喝的法式南瓜湯. 

材料:

橄欖油               一匙

奶油                   三匙

大蒜                   兩瓣切碎

洋蔥                   一顆切大丁

南瓜                   一顆切小丁

雞湯                   1公升

義大利香料粉    兩匙

月桂葉               一片

鮮奶油               200g

1. 把南瓜切半, 取出籽和絲絲 

(斯斯有三種, 大誤XD)

 2. 切成丁狀, 留一半煮湯, 一半當料
感謝同學幫忙切丁

3. 把橄欖油熱了後加入奶油, 大蒜與洋蔥

4. 炒熟後加入南瓜炒熟

5. 加雞湯繼續煮約30分鐘, 濃縮入味

6. 加入義大利香料粉與月桂葉

7. 煮三十分鐘入味及南瓜軟化後用調理棒打至泥狀

沒有調理機用果汁機也可以

8. 過篩網, 才不會吃到影響口感的渣渣

9. 加入鮮奶油一起攪拌

再放到爐上煮, 這次加入另一辦的南瓜丁

10. 煮熟就可以呈盤, 

用鮮奶油點綴後上桌了

這位同學....有沒有這麼好喝~~