Tawny Port 茶色波特酒-配上香草籽冰淇淋, 巧克力舒芙蕾
好蘇胡阿~~ ISG I 12期好享受~
舒芙蕾的法文是 Souffle, 直譯是"吹氣". 是一款客人點了以後才能製作的餐點, 把基底與蛋白霜混合, 送進烤箱烤. 蛋白霜受熱膨脹往上長高. 要趁舒芙蕾熱熱的還沒塌陷時上桌品嘗. 舒芙蕾可以做成鹹的起司口味, 也可做成甜的.
巧克力舒芙蕾配上一匙香草籽冰淇淋, 一口茶色波特. 真是人間美味 <3
小故事:
有一次在法國 L'atelier de Joel Robuchon 吃飯時主廚出來和客人打招呼. 他半開玩笑的跟我們說 我們點的舒芙蕾正在"打氣中". 要請多等十五分鐘才有打好氣的甜點可以上桌. 果真上桌的舒芙蕾打氣滿滿, 長得好高~ 我們在五分鐘內快速解決了一整碗舒芙蕾. 好輕柔, 彷彿吃到雲朵的美味.
來再次重現舒芙蕾:
巧克力舒芙蕾做法:
分三部份 I+II+III
I 巧克力糊 + II 甘那許 + III 蛋白霜 ----> 烤箱加熱 175度C 15-17分鐘 ---->巧克力舒芙蕾!
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I. 巧克力糊:
低筋麵粉 (過篩) 30g
糖粉 30g
玉米澱粉 1/2 tsp
牛奶 60g
鮮奶油 15g
黑巧克力 25g
可可粉 15g
蛋黃 1顆
蛋 1顆
1. 把低筋麵粉, 糖粉, 玉米澱粉一起過篩
2. 牛奶與鮮奶油一起加熱後加入黑巧克力與可可粉,
(我偷懶, 用微波爐加熱兩分鐘)
3. 把過篩的麵粉(1)加入 (2)
4. 加入蛋黃與蛋一起混合
開始製作
II 甘那許
鮮奶油 60g
黑巧克力 25g
可可粉 15g
1. 把鮮奶油加熱 (微波爐兩分鐘, 或是用爐子也可以)
2. 黑巧克力和熱鮮奶油一起混合均勻後加入可可粉混均勻
3. 甘那許完成
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把 I 巧克力糊 + II 甘那許
等客人點菜再做蛋白霜~~
III 蛋白霜
蛋白 6顆
糖粉 85g
*一定要用乾淨的碗來打蛋白才會打出漂亮的蛋白霜
若裡面有沒洗乾淨的油脂會影響蛋白霜成型
所以只要有沾到蛋黃的蛋白就不可以拿來打蛋白霜
(蛋黃裡面含有油脂等)
1. 先用低速把蛋白打到泡泡狀, 分三次加入糖粉
2. 用高速打到介於濕性與硬性發泡中間
(鍋子反過來蛋白會滑, 但不會掉下來)
*別打過頭, 蛋白中間的泡泡會分解 無法成型
感謝 P 同學當媽抖展示打好的蛋白霜
接下來要把 I+II 巧克力醬 + III 蛋白霜
要分三~四次把蛋白霜混入巧克力醬內
*分次混入才不會蛋白一次消泡
倒入準備好的磁碗內
(前置作業: 磁碗要先上奶油, 灑上糖, 放冰箱)
(前置作業: 磁碗要先上奶油, 灑上糖, 放冰箱)
可以裝到擠花袋哩, 或是可以用湯匙挖到磁碗裡面
擠入磁碗內
倒好後, 在桌上敲兩下把氣泡敲出來
放入已預熱的烤箱 175度C 烤15-17分鐘
出爐後加上一匙香草籽冰淇淋
舒芙蕾配上融化的冰淇淋, 猴塞雷~
舒芙蕾配上融化的冰淇淋, 猴塞雷~
可惜照相時有點塌了, 快吃快吃!
兩個一起吃有冷熱交融的風味 XD
另外補充: 香草籽冰淇淋食譜:
Vanilla Ice cream
香草籽馬卡龍
Vanilla Macarons
