愛心紅絲絨小蛋糕 Red Velvet Hearts

愛心紅絲絨小蛋糕

農曆初三, 狐媚的紅絲絨蛋糕出來勾人. 誘人的鮮紅, 說不出的嬌嫩一併融化在舌尖. 




嬌柔美艷, 像一朵豔紅色的雲


媚意無窮

松露百菇水波蛋 Stirfry mushrooms w/ poached egg

Watch that egg yolk ooooze out.....omg, heaven!

水波蛋心好軟, 用刀一切, 流心便緩緩流出融入菇群中; 它, 征服了我對美食的慾望.

(English recipe at the bottom)

百菇松露水波蛋
材料:
五種菇類 (香菇, 金針菇, 猴頭菇, 舞菇, 牛肝蕈)
奶油 10g
鹽巴 5g
胡椒 少許
松露油少許

蛋一顆

義大利香芹 (帕西里) 兩根 2 twigs

準備順序:
 1. 首先將牛肝蕈泡水, 讓它軟化出味

2. 將義大利香芹切碎 (留一片漂亮的葉子裝飾)

奶酪 Panna Cotta

Smooth, silky texture and easy to make...goes great with Strawberry Jam or Cranberry Jam!

<奶酪> Panna Cotta Recipe

牛奶 200g
鮮奶油 200g
糖  40g
吉利丁片 6g 泡水, 擠去水分

1. 把牛奶與鮮奶油一起加熱
2. 將糖加入溶化後, 離火,加入擠去水分的吉利丁片
3. 倒入杯子或是碗內
4. 放入冰箱冷藏約12小時就完成了

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Panna Cotta Recipe

Ingredients:
200g Milk
200g Heavy Cream
40g Sugar
6g Gelatin sheet (150 Blooms, soak and squeeze out excess water)

1. Heat Milk and Heavy cream together, do not overboil
2. Add sugar, stir until melted
3. Remove from heat and add gelatin sheet
4. Pour liquid into cups, bowls or martini glasses
5. Refrigerate for 12 hours and serve


6/1/2012 餐會做了變化版本:
中間夾了一層芒果果凍, 上面放巧克力裝飾片與新鮮芒果丁
我做了30份, 可是當天只有來24人....
咦~ 誰多吃了一份?!!!

草莓果醬 Strawberry Jam

Strawberry Jam adapted from Christine Ferber Jams Recipe: Mes Confitures

草莓季又到了, 每年這時候都會看到路邊都有卡車在賣草莓.

前幾天從市場買到的超甜小草莓, 一口氣買了兩大盒來做草莓果醬

我喜歡吃到整顆飽滿的草莓果醬和酸酸甜甜的檸檬片.

不管是夾土司或是加在奶酪上都很搭, 而且不必擔心有塑化劑或防腐劑!



<草莓果醬>
食譜如下:

愛心棒棒棉花糖 Marshmallow Lollipop

Adapted from Martha Stewart's Marshmallow recipe


自製愛心棉花糖

材料:
料理植物油 (我用溶化的奶油)
糖 兩杯 約400g
玉米糖漿 1大匙約15g
水 3/4 杯+3/4杯
吉利丁粉 28g
薄荷香精 3/4茶匙 (我用橙花水, 也可省略)
蛋白 兩顆
紅色色素 2茶匙

棉花糖食譜
1. 將八吋方模抹上溶化的奶油, 裁一張大小剛好的烤盤紙, 放入模子內, 也抹上奶油
2. 把糖, 玉米糖漿及水放入鍋子內煮到127度C (或260度F)
3. 把吉利丁粉與另一杯3/4杯的水加熱,攪拌到溶化 (通常我都用飲水機的熱水, 速度比較快)
4. 將蛋白放入到攪拌機內 (KitchenAid Whisk attachment) 打到濕性發泡
5. 把 (2)+(3) 糖漿與吉利丁水混合
6. 攪拌機轉到低速, 把(5)緩緩倒入, 全部倒入後把攪拌機轉到高速, 打約12-15分鐘
7. 攪到白色絲綢狀倒入之前準備好的方模裡面
8. 在上面滴紅色色素, 用牙籤快速拉線就會形成美麗的線條
9. 放置3小時, 用沾過油的刀子切開
10. 用愛心餅乾模切出愛心形狀
11. 串在棒棒糖的棒子上

Ingredients

• Vegetable-oil cooking spray
• 2 cups sugar
• 1 tablespoon light corn syrup
• 4 packages (1/4 ounce each) unflavored gelatin
• 3/4 teaspoon peppermint extract
• 2 large egg whites
• 2 teaspoons red food coloring

Directions

1. Coat an 8-inch square pan with cooking spray; line bottom with parchment paper. Coat the parchment with cooking spray, and set pan aside. Put sugar, corn syrup, and 3/4 cup water in a small saucepan. Cook over medium heat, stirring, until sugar is dissolved. Stop stirring; let mixture come to a boil. Raise heat to medium-high; cook until mixture registers 260 degrees on a candy thermometer.
2. Meanwhile, sprinkle gelatin over 3/4 cup water in a heatproof bowl; let stand 5 minutes to soften. Set the bowl with the gelatin mixture over a pan of simmering water; whisk constantly until gelatin is dissolved. Remove from heat, and stir in extract; set aside.
3. Beat egg whites in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment until stiff (but not dry) peaks form. Whisk gelatin mixture into sugar mixture; with mixer running, gradually add to egg whites. Mix on high speed until very thick, 12 to 15 minutes.
4. Pour mixture into lined pan. Working quickly, drop dots of red food coloring across surface of marshmallow. Using a toothpick, swirl food coloring into marshmallow to create a marbleized effect. Let marshmallow stand, uncovered, at room temperature until firm, at least 3 hours or overnight. Cut into squares.

蔓越莓醬 Cranberry Sauce

 蔓越莓醬 -佐烤雞, 配菜, 泡熱飲的好夥伴

新鮮的蔓越莓酸到無法入口, 煮成醬汁好吃又方便!

食譜:

新鮮蔓越莓 340g (洗淨, 瀝乾)

糖 200g

水 200g

1. 準備一個大鍋子, 把蔓越莓, 糖還有水一起放入

2. 燉煮約15-20分鐘後, 濃稠狀時就完成了!

3. 可以直接泡熱開水喝, 配料理 (可以當烤雞, 烤鴨等的沾醬, 帶著清爽的酸味去除肉類的油膩感) , 加在奶酪上也可以

4. 或是用果醬罐裝起來, 包漂漂送人歐
  (記得果醬罐還有瓶蓋都要先用熱水消毒過再裝, 裝好後再次把整個罐子放入熱水中消毒)

鴨胸佐蔓越莓醬 Duck Breast w/ Cranberry Sauce

奶奶託人從宜蘭買了一隻母鴨送我.... 我的媽"鴨", 真的是一整隻鴨!! 連鴨頭都還在!

(以下內容血腥, 不喜者勿入)

請自行點閱, 斟酌使用

南瓜子薄餅 Pumpkin Seeds Thins

我最喜愛的餅乾之一

<南瓜子薄餅>

香香脆脆的出爐, 咬著滿滿的堅果香.

沒有絲毫的甜膩感, 一片接一片......mmm

而且吃南瓜子對攝護腺好, 是吧?

只要一個大碗, 一個攪拌棒即可完成的簡單小餅乾.

(English recipe at the bottom)

南瓜籽薄餅食譜

溶化的奶油 30g
蛋白兩顆
糖 50g
鹽巴 1/4 茶匙
低筋麵粉 40g
南瓜子 100g


1. 奶油溶化放涼後加入蛋白, 然後拌入糖和鹽巴
2. 攪勻後加入低筋麵粉, 再次攪拌均勻
3. 加入南瓜子, 倒入已鋪好烤盤紙的烤盤,
4. 把麵糊推平
5. 烤箱預熱後烤130度C, 15分鐘
6. 趁熱時切成條狀

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Pumpkin Seeds Thins Recipe:

Butter (melted and cooled) 30g
Egg whites 2ea
Sugar 50g
Salt 1/4tsp
Flour 40g
Pumpkin Seeds 100g

1. Add melted and cooled butter to egg whites, then add sugar and salt to the batter
2. When all ingredients are incorporated, add flour (I used cake flour, but all purpose flour is fine too) and mix until there are no lumps
3. Add pumpkin seeds to the batter, mix and spread on a baking pan that is already lined with baking paper
4. Spread the batter evenly on the baking pan
5. Place into preheated oven at 130 Celsius, bake for 15mins
6. Remove from oven once it is browned and cut into lengthwise pieces

布朗尼巧克力球 Brownie Balls

Brownies? Make them into chocolate balls!

<布朗尼變化版>  How to deal with overnight brownies...

(English recipe at the bottom)

我是隻歪嘴雞, 但家裡有個嘴更歪的弟弟. 

他不吃隔餐的食物...我的布朗尼就此被打入冷宮...(才一天耶,  冤枉阿大人)

我擔心身後的ㄆㄨㄣ桶越來越重, 想個法子....把布朗尼....動個手腳變成一口size巧克力蛋糕.

(據說, 生前沒吃完的食物會累積在一個ㄆㄨㄣ桶內...在入地獄/天堂前要把它全部吃完...omg omg....)

材料:

放涼的布朗尼 Overnight/cooled Brownies 500g           (布朗尼食譜 Brownies Recipe)

黑巧克力 Dark Chocolate 100g              (我用法芙娜黑巧克力 70%, Valrhona Dark 70%)

奶油乳酪 Cream Cheese 100g

白巧克力 White Chocolate 250g

1. 首先先將布朗尼 (約500g) 用食物處理機 (Food Processor) 打成碎片, 加入巧克力 (約100g), 奶油乳酪 Cream Cheese (100g) 

2. 將所有東西混合好, 用冰淇淋匙挖出一球球 (或用手揉)

3. 將白巧克力溶化, 可做兩種裝飾
    第一種是把巧克力球放入白巧克力中, 用湯匙撈出後在silpat上冷卻
    第二種是把溶化的白巧克力放入小的擠花袋在巧克力球上面直接做裝飾

4. 用漂亮的盒子裝起來 騙弟弟是新買來的 哇哈哈

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How to deal with leftover brownies?

Make them into chocolate cake balls, a party food that makes you go for a bite/ball after another...

English Recipe:

Ingredients:
Leftover Brownies  500g
Dark Chocolate 100g (I use Valrhona Dark 70%)
Cream Cheese 100g
White Chocolate 250g

1. Use a food processor, pulse the leftover brownies into pieces

2. Add dark chocolate (melted) and cream cheese to the bowl and mix with leftover brownie pieces

3. Scoop out the mixed batter with an ice cream scoop and roll into balls with your palms. Place on silpat.

4. Melt white chocolate and dip the chocolate balls inside, take it out with a spoon.

5. or you can use a small piping bag and decorate the chocolate balls in stripes

6. Leave it to dry for 30 mins.

7. Voila~ box 'em up 

起司蛋糕 Cheesecake

巧克力蜘蛛網 派上用場了!

w小姐的水果起司蛋糕, 底部是消化餅乾, 加上濃醇的奶油起司 Cream Cheese和果泥充分混合. 上層用了巧克力裝飾.

有個不吃水果的朋友, 就多做了巧克力起司小蛋糕. 獨樂樂不如眾樂樂~

<食譜>

消化餅基底
材料:
奶油 15g
糖 10g
消化餅四片

1. 用攪拌機打碎後將所有材料混合
2. 壓入6" 圓形模具底部,
3. 烤箱預熱 175C, 烤約5分鐘
4. 放涼, 不必脫模

起司蛋糕
材料:
奶油起司 Cream Cheese 400g
鮮奶油 200g
果泥 200g (我用了芒果果泥, 也可省略)

1. 將鮮奶油打發
2. 將奶油起司與果泥混合後加入鮮奶油
3. 裝入6"圓形模具 (下面基底已經完成)
4. 把上面抹平
5. 放到冰箱裡約2-3小時

巧克力蜘蛛網 Chocolate Web

<巧克力蜘蛛網 Chocolate Web>

原本是要做蛋糕上的小巧克力裝飾, 從中心點開始拉花, 一拉就停不下來了....出現了蜘蛛網, 也有人說是朵盛開的牡丹花.

你說呢?

<食譜>

巧克力200g

將巧克力隔水溶化後放入擠花袋內, 用小的圓嘴慢慢得從中心往外畫圈.

如果一開始有困難, 可以在烤盤紙後面用鉛筆畫"花"的樣子. 然後翻過來用巧克力當畫筆描繪.

馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse

十二月是個忙碌的季節, 有聖誕節, 跨年, 朋友生日. 全部加在一起.
與往年的不同, 學妹今年生日我做了馬卡龍慕斯蛋糕. 


December, busy season for the most of us, Christmas, New years....etc and along with my friend's birthday.
I wanted to go creative this year. Since she loves macarons, so I thought, Hey, maybe I can make a macaron cake...along with raspberry mousse inside, ha.

馬卡龍上還加了金箔~~好奢華~

(杏仁口味+覆盆莓起司夾心)
Macaron with Gold flakes...mmm, that's how luxury taste like.

(斷面秀)

從下往上: 巧克力海綿, 覆盆莓慕斯, 巧克力海綿 覆盆莓果凍

最後用巧克力鏡面覆蓋 加上馬卡龍裝飾
From Bottom to the top: Chocolate Base, Raspberry Mousse, another layer of chocolate base, raspberry jelly and raspberry mousse, all covered under couvecture chocolate
Garnished with a macaron on the side 

一層一層的綿密,
Smooth and silky. 

所需器材:

6吋圓模一個

5吋圓模一個

刮刀

鋼盆

打蛋器

烤盤,烤盤紙

<食譜>

一. 巧克力海綿蛋糕

巧克力粉 30g

熱水 60g

香草精 1茶匙

室溫奶油 30g

杏仁粉 35g

糖 130g

六顆蛋 (蛋黃, 蛋白 分開放不同的碗)

步驟:

1.巧克力粉與熱水一起溶化

2. 奶油與香草精一起放入KitchenAid Paddle Attachment 打至融合

3. 六顆蛋黃+100g 糖一起打至淡黃色, 放入 KitchenAid

4. 將杏仁粉放入 (3)

5. 用另一個鋼盆把六顆蛋白與30g糖打至硬性發泡

6. 將(4)+(5) 輕柔混合 放入平盤內

7. 烤箱預熱180度C後 烤約18分鐘

8. 將蛋糕拿出來, 用圓模切取所需的大小

二. 覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse

覆盆莓果泥 200g 

吉利丁片 4g 

鮮奶油 200g 

步驟: 

1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁(已泡過水, 將水分擠乾), 攪拌至吉利丁融化

2. 將果泥過篩, 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低, 摸起來不熱的溫度

3. 將鮮奶油打發

4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合

5. 慕斯完成, 放置冰箱等其他部分完成

三. 覆盆莓果凍 Raspberry Jelly

100g 覆盆莓果泥

4g 吉利丁片

步驟: 

1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁片, 攪拌至吉利丁融化

2. 將果泥過篩, 放到圓型模具內冷卻 (約5寸直徑)

3. 冰在冰箱裡, 直到定型

四. 巧克力鏡面

(參考:Carol 自在生活 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=177489)

材料:

水80g

細砂糖50g

吉利丁片4g

無糖純可可粉30g,

鮮奶油80g


步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)

2.水+細砂糖加熱至細砂糖融化, 離火

3.將無糖純可可粉倒入攪拌均勻
4.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻
5.最後將鮮奶油加入混合均勻

6.使用時在烤盤紙上測試濃稠度, 然後倒在蛋糕上覆蓋

五.馬卡龍

材料：

糖粉 60g

杏仁粉 60g

蛋白 1ea

步驟:

1.將蛋白打到濕性發泡後加入過篩的杏仁粉及糖粉

2. 小心的均勻混合

3. 用擠花袋擠到烤盤上 大小平均

4. 放置室溫約一個小時, 使其結皮

5. 結皮後預熱烤箱 130度C, 烤約7分鐘後取出放涼

六.馬卡龍內餡

材料:

法芙娜白巧克力 100g

奶油 50g

紅色色膏 1g

1. 將白巧克力與奶油隔水加熱, 均勻混合白巧克力與色膏

2. 放涼後組裝

七. 組裝蛋糕

1. 第一層巧克力蛋糕置於6吋圓模底部 

2. 灌入第一層慕斯, 仔細用刮刀推勻, 不要有氣泡

3. 第二層巧克力蛋糕輕輕壓入

4. 將覆盆莓果凍放入

5. 再將剩下的慕斯放入模子內, 將表面刮光滑

6. 放到冰箱裡冷藏1個小時

7. 從冰箱中取出, 將圓模取下

8. 用巧克力鏡面覆蓋

9. 用馬卡龍裝飾四周及上部

10. 金箔裝飾

11. 裝盒, 完成