做手工麵包需要花點時間和力氣.
雖然是用"免揉麵包"的食譜去做, 但我還是用了很多 "手尾力" (手腕有點小酸)
這次做的麵包用在餐會上....時間太趕沒照過程照 之後慢慢重做時補上 XD
食譜:
溫水 750ml
乾酵母 1 1/2 tsp
鹽巴 1 1/2 tsp
高筋麵粉: 6 1/2杯
1.首先把乾酵母和溫水一起攪拌 等約5-10分鐘後上面出現一層泡泡時就可以使用了
* 酵母在35度C時最旺盛 所以要用溫水(略高於人體體溫) 若溫度高於40度C 酵母則會死亡
2. 把高筋麵粉過篩後加入鹽巴
*鹽巴除了調味之外還有助於麵糰的筋度及延展性 (食物與廚藝 Harold McGee)
3. 把酵母水加入麵粉盆中 (1)+ (2) 用Kitchenaid 鉤子打到表面光滑
4. 拿一個乾淨的鋼盆, 下面先灑點麵粉以防沾鍋, 放入麵糰後, 上面蓋上塑膠布或保鮮膜
5. 發酵約3小時後會發成兩倍大 放入冰箱冷藏三小時後可以使用
6. 整形成長長的一條, 上面灑上麵粉, 用利刀劃幾條線
7. 烤箱預熱230度C 烤約35分鐘
8. 一進烤箱時噴水 可助形成上面一層脆皮
6/30/2012
做了加全麥粉的比例
麵粉 : 全麥粉 = 5 : 1
加了全麥粉感覺更健康了呢!
