2013 mother's day cake

覆盆梅夏洛蒂 Charlotte Framboise

酸甜桃粉覆盆梅與浪漫唯美玫瑰花譜成一段美麗的戀曲

輕柔的餅乾圍繞 再用紅絲帶繫上思念

彷如喜鵲相伴 綿密濃情意


小字典：覆盆梅的法文是Framboise,  英文是Raspberry
覆盆梅含有大量的抗氧化物 及含有高達20%的纖維質,
每一百公克的覆盆梅有 26.2mg維他命Ｃ, 可滿足一天32%的維他命Ｃ攝取量! 是很健康的水果！

Raw Raspberries

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	263.592 kJ (63.000 kcal)
Carbohydrates	14.7 g
- Sugars	5.4 g
- Dietary fibre	8 g
Fat	.8 g
- saturated	0 g
- monounsaturated	.1 g
- polyunsaturated	.5 g
Protein	1.5 g
Vitamin A equiv.	1 μg (0%)
- beta-carotene	120 μg (1%)
Vitamin C	26.2 mg (32%)
Calcium	25 mg (3%)
Iron	.69 mg (5%)
Sodium	1 mg (0%)
Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

Michel Cluizel Chocolate Cake

有些心意 不可等某個日子

愛一個字 也要及時

Happy Fathers' Day -Coffee Macaron

Happy Fathers' Day -Coffee Macaron shell with Dark Chocolate ganache fillings
微苦的咖啡馬卡龍與黑巧克力餡在口中交融, 回甘時才知...

就算全個世界　亦都失去　他也在這裡
全場突然寂靜　他都給我衷心的讚許

就算誰愛過我　又給收去　他熾熱不退
旁人視為負累　他偏不覺苦　靜心等我歸去
-何韻詩 絕對 http://www.youtube.com/watch?v=x_qUtZE3EbA

老爸, 父親節快樂 ♥

荔枝覆盆子幕斯 Ispahan mousse cake

It's my bf's bday cake!

Ispahan mousse cake...mmm

I made a small one for myself, too! hahaha

nom.....

司康餅 Scone

想做簡便又"假會"的下午茶? 做司康餅吧~

有奶蛋的濃純香, 配上厚厚一層的果醬, 

紮實香醇的口感 填飽一整天的心靈

司康餅, 又叫比司吉 是"速發麵包"的一種; 不使用酵母而使用泡打粉的麵食

做司康餅的訣竅在於不過度攪拌, 把麵筋的數量降到最低

烘烤時間很短, 最能凸顯麵粉和奶油的風味

食譜: 取自 Sarabeths-Bakery-From-Hands-Yours

食譜:

低筋麵粉          3 1/4cup            / 360g

糖                      2tbsp                 / 30g

泡打粉              1tbsp and 2 tsp  / 25g

鹽巴                  1/8 tsp               / 1g

奶油                  12tbsp               / 180g

鮮奶油              1 1/2cup            / 360g

1. 把低筋麵粉還有泡打粉一起過篩, 過篩後加糖

2. 拿出 Food Processor (若沒有用手也可以) 

3.把奶油切成一塊塊的正方形 

4. 把奶油混入麵粉裡攪拌 

5. 攪拌好以後加入鮮奶油 

6. 混好後拿出來桿平 (需灑點手粉防沾) 

7. 用餅乾器切成喜歡的形狀 

8. 烘烤前 把司康放上烤盤, 刷上蛋液

9. 烘烤175度C 約15-20分 

10. 冷掉再加熱也很好吃

*也可以做好後放到冷凍, 隔日拿出來烤

像下面這樣切成喜歡的形狀, 

放烤盤後進冷凍, 

然後一個小時後拿出來, 裝進密封袋裡面

可保存約1個月 

(一個月內都有好吃方便的下午茶捏~~)

**變化版: 可加入葡萄乾, 蔓越莓乾, 巧克力豆...等

香蕉蛋糕 Banana Bread

前兩天翻到 David Lebovitz 的網誌 上面晃晃了後找到這個香蕉蛋糕的食譜

這我看過香蕉蛋糕中最複雜的食譜  手癢就馬上做了

剛好家裡有兩條快要爛掉的香蕉 (要夠熟的香蕉拿來做香蕉蛋糕才夠味)

不知道是因為食譜複雜所以比較好吃, 還是只是心理作用....XD

香蕉蛋糕 Banana Bread/ Banana Cake

乾材料:

麵粉         210g

泡打粉     1 1/2 tsp

鹽巴         1/2 tsp

肉桂粉     1tsp

濕材料:

糖             150g (我減到100g 比較不甜)

奶油          55g (融化放涼)

蛋白          1顆

蛋              1顆

香蕉          兩根, 約250g

酸奶油      125g (Sour Cream)

香草精       1tsp

咖啡酒       1tsp

1. 請使用熟透的香蕉 (黑黑爛爛的最有風味)

2. 把香蕉和糖一起放入鋼盆內, 加入蛋白, 蛋和酸奶油 攪拌均勻 (濕材料)

3. 用另一個鋼盆把麵粉, 泡打粉, 鹽巴, 肉桂一起過篩 (乾材料)

4. 香蕉攪久了會像下面一樣

之後把香草精, 咖啡酒加到香蕉糊中

5. 攪拌均勻後加入麵粉, 泡打粉...等的(3)乾材料 

6. 加入巧克力豆或是核桃 

*個人覺得核桃比巧克力好吃

7. 放入小土司模裡面

烤箱預熱180度C

8. 烤箱烤180度C, 約40分鐘

請享用~~~

So, there's that one day that I stumbled across David Lebovitz's blog on banana cakes.

Well, I had a few dark spotted bananas on hand so I made them right away...in the middle of the night.

What's interesting is that David added some coffee liqueur and some cinnamon powder into his banana cake batter...I didn't taste much of the coffee but the cinnamon really stands out, which I really like! This recipe's a keeper.

here's his recipe: 

Dry mix:

Flour                          210g

baking powder           1 1/2 tsp

salt                             1/2 tsp

cinnamon powder      1tsp

Wet Mix:

Sugar                150g (I only put in 100g of sugar)

Butter                55g (melted, cooled)

egg white          1ea

whole egg         1ea

ripe banana       250g about 2 bananas

Sour cream      125g

Vanilla Extract      1tsp

Coffee liqueur       1tsp

Preheat your oven to 180 Celsius, or about 490 Fahrenheit

1. sift all dry mix together
2. use your KitchenAid, paddle attachment. Put sugar, butter and bananas together, beat for 3 mins and add egg whites, an egg and sour cream
3. after all the ingredients are incorporated, add vanilla extract and coffee liqueur
4. stir the dry mix into the wet mix
5. finally, add in some nuts or chocolates and put it into a mold
6. bake at 180 Celsius for 40 mins
7. remove from the mold and serve

大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

‎[大理石磅蛋糕] 走進極簡樸白與沉穩黔黑交織的迷宮 迴轉中尋找神秘的羊男

做基礎磅蛋糕的時後取出一部分, 混入可可粉

把深色的麵糊與淺色的麵糊一起攪拌 (兩次即可, 不要拌過頭了)

倒入模子內烘烤

基礎磅蛋糕食譜:

http://www.salon-de-sucre.com/2012/06/pound-cake.html

烈酒幕斯巧克力蛋糕 Chocolate Kirsch Mousse Cake

繼續踏青曬太陽的甜點們 ::烈酒幕斯巧克力蛋糕::

磅蛋糕 Pound Cake

磅蛋糕, 

一份甜蜜(糖), 一份愛情(奶油), 還有一份的永恆(麵粉). 

一比一比一, 你儂我儂 此愛永不變

Pound Cake

A pound of Sugar, A pound of Butter and A pound of Flour

An one to one ratio recipe.

食譜:

蛋液組

蛋3顆

牛奶45g

香草精1 tsp

麵粉組

麵粉150g

泡打粉1tsp

鹽巴1 tsp

甜蜜組

糖150g

奶油150g

---------------------

做法: 烤箱預熱175度C

1. 把蛋, 牛奶還有香草精一起混合均勻

2. 麵粉, 泡打粉還有鹽巴一起過篩

3. 糖跟奶油用 KitchenAid Paddle 打到顏色變淺

4. (1)+(3) 混合好後加 (2)

5. 烤箱烤約25-30分

6. 裝飾: 

用糖漬檸檬條裝飾後加上紅醋栗, 

放薄荷葉, 用草梗做圈圈的樣子 (插入蛋糕內) 

最後用金箔畫龍點睛

*也可以用糖霜裝飾

** 150g的糖會有點多, 可以減半 :)

Yes, I know, it's almost summer....but pound cakes are too good to give up.

Maybe I'll run a few more laps to burn off those calories instead.

As all of you know, it's a pound of sugar, a pound of butter and a pound of flour.

(sounds like carbs and fat, indeed!!)

what I have is a little recipe that makes you less guilty

Pound cake recipe:

3 eggs

45g  milk

1tsp vanilla extract

150g flour

1tsp baking powder

1tsp salt

150g butter

75g   sugar (yes I've cut the sugar in half!!!!)

Is that still a pound cake? or should I call it a semi-pound cake? hmm oh well...it definitely looks like one to me.hahaa

1. beat eggs, milk and vanilla extract together

2. sift flour, baking powder and salt together

3. use your KitchenAid paddle attachment, blend butter until soft then add in sugar

4. (3)+(1) then (2)

5. oven at 175 degrees celsius for 25-30 min.

Bon Appetit!

開心果巧克力蛋糕 Pistachio and Michel Cluizel Chocolate cake!

有個好朋友完全不吃水果.....我想破了頭終於做了一個開心果巧克力蛋糕

裡面内餡是兩層開心果海棉, 中間是滿滿的巧克力甘納許 

外面覆蓋上巧克力淋面後

再加上一顆開心果馬卡龍 還有"金箔!!!" 係金ㄟ!!

旁邊附上白巧克力還有咖啡豆和金箔

最後我們大家各咬了一大口 

(好吃阿~~)

母親節特輯: 芒果慕斯起司蛋糕 Mango Mousse Cheesecake for Mothers' Day!

母親節快到了~~大家都準備好母親節禮物了嗎?



Mango mousse cheesecake with Raspberry Jelly ♥

帶試吃新產品到品酒會, 馬上就有人要訂回家做母親節蛋糕了~~

起司幕斯輕盈, 餅乾香脆 還有芒果果香配上覆盆莓果凍, 吃起來酸酸甜甜, 是一款層層分明卻又完美融合的蛋糕 ♥

嘿嘿, Chef's treat 廚師的點心 (通指那些剩一兩口, 不能賣給客人的殘渣) 

用剩下的芒果慕斯組成一個小蛋糕, 我的宵夜~ It's Mine :D 摸摸肚皮好high (心滿意足狀)

Happy Valentine's Day II 餅乾組合

奶油小酥餅夾了 Nutella 巧克力醬, 你儂我儂 甜得化不開~

起司蛋糕 Cheesecake

巧克力蜘蛛網 派上用場了!

w小姐的水果起司蛋糕, 底部是消化餅乾, 加上濃醇的奶油起司 Cream Cheese和果泥充分混合. 上層用了巧克力裝飾.

有個不吃水果的朋友, 就多做了巧克力起司小蛋糕. 獨樂樂不如眾樂樂~

<食譜>

消化餅基底
材料:
奶油 15g
糖 10g
消化餅四片

1. 用攪拌機打碎後將所有材料混合
2. 壓入6" 圓形模具底部,
3. 烤箱預熱 175C, 烤約5分鐘
4. 放涼, 不必脫模

起司蛋糕
材料:
奶油起司 Cream Cheese 400g
鮮奶油 200g
果泥 200g (我用了芒果果泥, 也可省略)

1. 將鮮奶油打發
2. 將奶油起司與果泥混合後加入鮮奶油
3. 裝入6"圓形模具 (下面基底已經完成)
4. 把上面抹平
5. 放到冰箱裡約2-3小時

馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse

十二月是個忙碌的季節, 有聖誕節, 跨年, 朋友生日. 全部加在一起.
與往年的不同, 學妹今年生日我做了馬卡龍慕斯蛋糕. 


December, busy season for the most of us, Christmas, New years....etc and along with my friend's birthday.
I wanted to go creative this year. Since she loves macarons, so I thought, Hey, maybe I can make a macaron cake...along with raspberry mousse inside, ha.

馬卡龍上還加了金箔~~好奢華~

(杏仁口味+覆盆莓起司夾心)
Macaron with Gold flakes...mmm, that's how luxury taste like.

(斷面秀)

從下往上: 巧克力海綿, 覆盆莓慕斯, 巧克力海綿 覆盆莓果凍

最後用巧克力鏡面覆蓋 加上馬卡龍裝飾
From Bottom to the top: Chocolate Base, Raspberry Mousse, another layer of chocolate base, raspberry jelly and raspberry mousse, all covered under couvecture chocolate
Garnished with a macaron on the side 

一層一層的綿密,
Smooth and silky. 

所需器材:

6吋圓模一個

5吋圓模一個

刮刀

鋼盆

打蛋器

烤盤,烤盤紙

<食譜>

一. 巧克力海綿蛋糕

巧克力粉 30g

熱水 60g

香草精 1茶匙

室溫奶油 30g

杏仁粉 35g

糖 130g

六顆蛋 (蛋黃, 蛋白 分開放不同的碗)

步驟:

1.巧克力粉與熱水一起溶化

2. 奶油與香草精一起放入KitchenAid Paddle Attachment 打至融合

3. 六顆蛋黃+100g 糖一起打至淡黃色, 放入 KitchenAid

4. 將杏仁粉放入 (3)

5. 用另一個鋼盆把六顆蛋白與30g糖打至硬性發泡

6. 將(4)+(5) 輕柔混合 放入平盤內

7. 烤箱預熱180度C後 烤約18分鐘

8. 將蛋糕拿出來, 用圓模切取所需的大小

二. 覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse

覆盆莓果泥 200g 

吉利丁片 4g 

鮮奶油 200g 

步驟: 

1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁(已泡過水, 將水分擠乾), 攪拌至吉利丁融化

2. 將果泥過篩, 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低, 摸起來不熱的溫度

3. 將鮮奶油打發

4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合

5. 慕斯完成, 放置冰箱等其他部分完成

三. 覆盆莓果凍 Raspberry Jelly

100g 覆盆莓果泥

4g 吉利丁片

步驟: 

1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁片, 攪拌至吉利丁融化

2. 將果泥過篩, 放到圓型模具內冷卻 (約5寸直徑)

3. 冰在冰箱裡, 直到定型

四. 巧克力鏡面

(參考:Carol 自在生活 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=177489)

材料:

水80g

細砂糖50g

吉利丁片4g

無糖純可可粉30g,

鮮奶油80g


步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)

2.水+細砂糖加熱至細砂糖融化, 離火

3.將無糖純可可粉倒入攪拌均勻
4.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻
5.最後將鮮奶油加入混合均勻

6.使用時在烤盤紙上測試濃稠度, 然後倒在蛋糕上覆蓋

五.馬卡龍

材料：

糖粉 60g

杏仁粉 60g

蛋白 1ea

步驟:

1.將蛋白打到濕性發泡後加入過篩的杏仁粉及糖粉

2. 小心的均勻混合

3. 用擠花袋擠到烤盤上 大小平均

4. 放置室溫約一個小時, 使其結皮

5. 結皮後預熱烤箱 130度C, 烤約7分鐘後取出放涼

六.馬卡龍內餡

材料:

法芙娜白巧克力 100g

奶油 50g

紅色色膏 1g

1. 將白巧克力與奶油隔水加熱, 均勻混合白巧克力與色膏

2. 放涼後組裝

七. 組裝蛋糕

1. 第一層巧克力蛋糕置於6吋圓模底部 

2. 灌入第一層慕斯, 仔細用刮刀推勻, 不要有氣泡

3. 第二層巧克力蛋糕輕輕壓入

4. 將覆盆莓果凍放入

5. 再將剩下的慕斯放入模子內, 將表面刮光滑

6. 放到冰箱裡冷藏1個小時

7. 從冰箱中取出, 將圓模取下

8. 用巧克力鏡面覆蓋

9. 用馬卡龍裝飾四周及上部

10. 金箔裝飾

11. 裝盒, 完成

Ispahan Macaron Cake

覆盆莓, 玫瑰與荔枝的完美結合, 又是一個 Pierre Herme 的傑作

照食譜一步一步慢慢做, 你也可以歐

請參考 Pierre Herme 的書

上面為了放蠟燭而戳了個洞...ha