Amon-RA 杯子蛋糕

因 Amon-RA 的釀酒師來台灣舉辦餐酒會, 特地做了一系列的杯子蛋糕 Amon-RA cupcakes

結果一直被笑!!! T.T 我很認真的控制巧克力流量 (要介於流動與固體之間的巧克力才好畫作)


如果......
巧克力太溫暖 (會流動太快一下就"奔放"一去不可挽回)

巧克力太涼 (巧克力堵住沒辦法從擠花袋擠出來)

畫出來後整個被笑了好久.....他說: 是機車三白眼耶! 什麼人畫什麼東西 哈哈哈哈

淚奔~ 嗚嗚嗚  T.T

有吃到的人說好吃~ 嘿嘿 杯子蛋糕裡加了巧克力豆 有雙重口感呢!

藍莓起司蛋糕冰淇淋 Blueberry Cheesecake ice cream

藍莓起司蛋糕冰淇淋

Blueberry cheesecake ice cream

翻冰箱總會找到些驚喜, 其實都是自己買了後忘了有買 XDDD 自己製造驚喜也不錯~ (誤)

這次找到冷凍藍莓粒

興起做藍莓起司蛋糕冰淇淋口味

藍莓起司蛋糕冰淇淋 Blueberry Cheesecake Ice cream

酸甜的藍莓與起司蛋糕, 口感濃密軟綿, 輕挑你的味蕾... nom nom...

用藍莓做冰淇淋好像很過份齁 XD

材料:
蛋黃           三顆
糖               190g
鮮奶油       350g
牛奶           200g
冷凍藍莓   350g
奶油起司   125g

1. 用果汁機打碎冷凍藍莓粒, 備用

2. 把糖與蛋黃一起打發

3. 要把鮮奶油與牛奶一起加熱, 之後加到蛋黃裡 

此時要一直攪拌 不然蛋黃容易結塊

4. 過篩

5. 加入打碎的藍莓, 再用手持攪拌機打碎一次

6. 混合均勻後加入奶油起司, 

再用手持攪拌機打碎一次

7. 冷藏過夜後倒入冰淇淋機

轉轉轉~~

8. 拿出來放到盒子裡冷凍後即可食用~~

Bon Appetit~

*藍莓是絕佳的酚類抗氧化物, 適合冷凍藏放. 烘烤中也不易變形.  

若常烹煮的朋友可以一次買一袋放冷凍, 需要時再拿出來使用

Baking ideas--> Blueberry Muffins, Blueberry waffles, Blueberry pancakes....etc

馬卡龍華爾滋 Macarons

今天整理照片剛好看到這張, 順手放上來給大家欣賞

華爾滋音樂優美，節奏慢. 請砌壺茶慢慢享用, 再輕踩下一步 旋轉中展現完美曲線

奇異果 小眼睛看著你! Kiwi Eyeball

奇異果 小眼睛看著你!

我是個愛吃水果的人, 但是我不吃有眼睛的水果種類: 奇異果, 百香果, 釋迦....噁 

大家都覺得我是個怪咖. 沒擺出來你們根本不相信~~ 真可怕

不要輕易嘗試, 請留到十月萬聖節再放上餐桌嚇人吧!

紅色部分是覆盆莓果泥, 白色是奶酪. 綠色眼珠就是一片奇異果 XDD

奶酪配方: http://www.salon-de-sucre.com/2012/01/panna-cotta.html

1. 把牛奶, 鮮奶油和糖一起加熱融化後加入吉利丁

 2. 吉利丁記得要先泡水後再放到鍋子裡面和鮮奶油牛奶混合

 3. 放入圓型模子內, 冷藏約三小時後取出

4. 切奇異果成片狀, 用圓型模子壓出圓形

5. 組裝起來就是一顆血淋淋的眼睛了~

*請大家留到萬聖節再嘗試, 晚上打開冰箱看到血淋淋的眼球八成會嚇個半死

[馬卡龍香草冰淇淋] Macaron Vanilla Ice Cream

天氣好熱!!! 我要吃冰淇淋!!!

剛好手邊有做好的大型馬卡龍殼, 就用馬卡龍配上香草冰淇淋夾心 mmmmm

比銅鑼燒冰淇淋還過份耶!

下午茶外燴 Catering, desserts!!!

呼, 這兩天都在忙著做這個下午茶, 要餵飽50人的胃!! o m g.

接到要做這麼多人的下午茶, 50 人耶!! 50人!!

太 刺 激 了. (壓榨自己 XDD 是怎樣~)

果然第一次做大型外燴有很多要改進的地方

*手殘會抖 --> 要改進 (多練習 失敗是成功ㄟ阿母)

每個有大有小 --> 要改進 (下次每個都用磅秤秤吧)

客戶要杯子蛋糕上面有英文簡寫 

先做杯子蛋糕, 放涼了以後上面用擠花擠出玫瑰形狀

最後在放上用翻糖壓出來的英文字母

覆盆子馬德蓮 Raspberry Madeleine

http://www.salon-de-sucre.com/2012/06/madeleines.html

馬德蓮要用模子比較不怕有大有小的問題, 呼~

 

**是的, 眼尖的朋友們 我手滑買了可愛的巴黎鐵塔 上面還可以立牌子噎 噎噎 (大心)

國王餅 Galette de Rois

國王餅是法國一月份會吃的節慶蛋糕 通常蛋糕會附個紙帽子, 餅裡面有陶瓷做的小娃娃

法國人的傳統是叫家裡面年紀最小的孩子躲在桌子下面, 

大人把餅切完了叫小孩子指定要哪個人吃哪一塊, 吃到有小陶瓷娃娃的人會一整年都很幸運

(總覺得跟中國人過年包餃子塞十塊錢很類似)

咬一口國王餅當明天早餐的預告

肥滋滋的酥皮吼吼吃阿

配上裡面的杏仁醬 好香好綿

我等不及要吃早餐了!!!

*歐對了 因為台灣找不到小陶瓷娃娃還有我怕我會噎死就沒放了~


國王餅食譜   Galette de Rois Recipe

起酥派皮	1	包
內餡: 奶油	125	g
糖	125	g
杏仁粉	130	g
玉米粉	8	g
鹽巴	2	g
蛋	2	ea
橘子酒	15	g

蛋液
蛋  一顆

1. 用圓形切割器切出兩個圓圈 一大一小

2. 製作內餡
全部一起攪拌均勻

3. 把內餡放入擠花袋裡面

4. 內餡擠到小的圓派皮上做成一個圓形 旁邊留2公分的距離

5. 邊邊刷上蛋液

 6. 用大的圓派皮蓋住後用指尖壓緊, 放入冰箱冷藏20分鐘

7. 從冰箱取出 用刀背劃菱格紋或是花形紋 

用刀子在圓周每0.5公分切一刀, 

用指尖按緊後再切第二刀

8. 刷上蛋液 放入冰箱冷藏20分鐘

9.再刷第二次蛋液後 放入冰箱20分鐘 

10. 烤箱預熱230度C

11. 從冰箱取出 放入模子內 上面戳五個洞

12. 烤約30-35分至上色 完成了!

p.s. 晚上吃這個真的太罪惡了....

大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

‎[大理石磅蛋糕] 走進極簡樸白與沉穩黔黑交織的迷宮 迴轉中尋找神秘的羊男

做基礎磅蛋糕的時後取出一部分, 混入可可粉

把深色的麵糊與淺色的麵糊一起攪拌 (兩次即可, 不要拌過頭了)

倒入模子內烘烤

基礎磅蛋糕食譜:

http://www.salon-de-sucre.com/2012/06/pound-cake.html

馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleine Raspberry

馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleines

覆盆子口味 Raspberry

可愛的貝殼蛋糕們, 背上還有輕輕隆起的模樣真討人喜歡

6.12.2012 整個台灣下大雨 處處淹水. 

有人在信義區抓到捻魚, 我撿到了貝殼們

大家外出要小心阿~

哪來這麼大條的魚在路上游.....

言歸正傳:

馬德蓮由法國源起的甜點, 口感類似海綿蛋糕. 

小小的方便食用, 也容易拿取

以前的人會加杏仁粉或是檸檬皮增加香氣及口感

是一款許多咖啡店會有的小蛋糕 

(美國星巴克裡很常見 以前我常會買來配咖啡 價格不斐的三個小貝殼 

$5.99還是 $7.99我忘了....) 現在會自己做了省好多錢~~

材料:

[Dry Mix]

麵粉                    65g

泡打粉                2g

[Wet Mix]

砂糖                    50g

全蛋                    65g

牛奶                    10g

香草精                5g

奶油(融化放涼)  65g

冷凍覆盆子         15g

1. 把麵粉, 泡打粉一起過篩 (左邊鋼盆)

2. 砂糖,全蛋, 牛奶, 香草精和奶油一起混合均勻 (右邊玻璃盆)

3. (1)+ (2) 兩個混合

 4. 把冷凍覆盆子壓碎

 5. 把覆盆子加入麵糊, 之後放入擠花袋冷藏約兩小時或隔夜

6. 隔天早上把烤箱預熱200度C

把模子用奶油刷過後上面灑上麵粉 (防沾) 

7. 把麵糊擠進模子裡約8分滿

8. 烤8-10分鐘 200度C

9. 完成了!