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10/29/2012

白玉抹茶餅干 Japanese Green Tea and White chocolate cookie

手作白玉抹茶餅干 Japanese Green Tea and White chocolate cookie

星期一, 忙裡偷閒的下午茶時光
Tea time with green tea cookies ♥


乳酪磅蛋糕 Cream Cheese Pound cake



[乳酪磅蛋糕 Cream Cheese Pound cake] 
當正義對上邪惡 .... 五彩繽紛的漬果正對我微笑 (吃消夜囉!)

拿一塊給鄰居, 獨樂樂不如眾樂樂! 嘿嘿嘿...

烤布蕾 Crème Brûlée




[烤布蕾]Crème brûlée,這個名稱首次出現於法國名廚François Massialot 在1691出版的食譜中,竟然有三百多年的歷史了。

烤布蕾得時需要在烤盤裡面加熱水, 利用隔水加熱的方式以防溫度快速上升烤過頭. 這烘烤技巧在法文裡叫做 Bain-Marie. 有利於慢慢的烤出綿密內餡. 烤好後拿出來, 上面灑上一層糖, 用噴槍烤到糖溶化成焦糖.

好的烤布蕾上面有一層脆脆的焦糖, 敲開來後卻有著柔軟的內心. 似乎像人: 外表裹著光鮮亮麗的罩子. 打開心房後才找得到真正的自我




 法式烤布蕾Crème Brûlée

 

烤布蕾        8公分烤盅4
蛋黃                        三顆
砂糖                        30g
動物性鮮奶油        295ml
香草莢                    半支
香草精                    1/4tsp 茶匙

裝飾:
砂糖                            15g(灑在布蕾上)
動物性鮮奶油             25g
, 草莓                    兩顆




步驟:
1.      先將烤箱預熱150C
2.      將蛋黃(三顆)與砂糖(30)打到淺黃色絲綢狀
3.      將動物性鮮奶油(295ml)小火加熱不要煮到大滾
4.      剖開香草莢將香草籽刮出, 一起放到鮮奶油裡煮
5.      (2)+(4) 把動物性鮮奶油(295ml)倒入蛋黃中, 拌勻過篩
6.      加入香草精
7.      倒入烤盅裡, 放到深烤盤中
8.      深烤盤進烤箱前要加熱水, 大約蓋到烤盅的一半高度
9.      烤約30分鐘 150C
10.  烤好後灑上砂糖, 用噴槍烤到焦脆

*烤好放涼後可以放進冰箱裡,上桌前拿出來灑砂糖+噴槍火烤, 可以享用到冰涼時的另一種風味
*小變化:可以加伯爵茶與鮮奶油裡一起煮, 就是伯爵茶烤布蕾~

Bon appétit!
Linda

10/19/2012

Amon-RA 杯子蛋糕

因 Amon-RA 的釀酒師來台灣舉辦餐酒會, 特地做了一系列的杯子蛋糕 Amon-RA cupcakes



結果一直被笑!!! T.T 我很認真的控制巧克力流量 (要介於流動與固體之間的巧克力才好畫作)


如果......
巧克力太溫暖 (會流動太快一下就"奔放"一去不可挽回)

巧克力太涼 (巧克力堵住沒辦法從擠花袋擠出來)

畫出來後整個被笑了好久.....他說: 是機車三白眼耶! 什麼人畫什麼東西 哈哈哈哈

淚奔~ 嗚嗚嗚  T.T

有吃到的人說好吃~ 嘿嘿 杯子蛋糕裡加了巧克力豆 有雙重口感呢!

10/04/2012

【預告】1012美味關係 香煎橙汁鴨胸 迷迭香烤羊肩排


 10/12 活動一律到這兒報名 (香煎橙汁鴨胸)
10/13活動一律到這兒報名 (迷迭香烤羊肩排) 活動已滿

10/2 晚上七點開放報名
法式美食   歡樂氛圍
                                               
用美味串起你我關係 
           

活動緣起~
透過三個朋友的交集.享受法式美食.分享生活中的一切.串起彼此的『美味關係』


Linda  
長期在外唸書長達15年之久的linda.因響往法式藍帶餐點的一切.
放下原有的計畫,前往法國藍帶學藝. 回台之後.想跟大家分享在法國藍帶學習的各項美食.
個人網誌 http://www.salon-de-sucre.com/
FB  http://facebook.com/linddda

正堯    

命理界型男.  武術命理&風水 都難不倒他!透過正直大俠外表形象.幽默細膩的內心.
跟客戶解命盤過程中. 能夠正面鼓勵人心之外. 常以美食紅酒咖啡串聯 朋友關係!
個人網誌 http://www.qimen-name.com/
FB https://www.facebook.com/zhengyao.dong

東明    
各式活動派對達人.才華洋溢,個性活潑. 專業領域為教授『口語自信表達』.
幫助個人成長,增加自信是東明工作使命.提昌學習可以很快樂....預計年底出版新作
個人網誌 http://blog.yam.com/twoheart/FB https://www.facebook.com/profile.php?id=1391964485






 活動名稱:法國經典美味 香煎橙汁鴨胸

 活動時間2012/10/12(晚上7:00-9:30
 活動地點:達迷酒坊
地址:台北市中山區松江路255-1


 活動費用:NTD.1,900/
 繳費方式:線上付款 (VISA MASTERCARD / ATM轉帳)





























10/12 主菜 香煎橙汁鴨胸
 


Grilled Lamb Chops and Vegetable Kebabs



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◎ DIY餐點
  • 麵包,  
  • 松露奶油  
  • 沙拉沙拉醬 
  • 優格黃瓜球 Tzatziki sphere
  • 起司拼盤
  • 前菜:  燻鮭魚脆餅 Smoked Salmon Crostini
  • 前菜2: 香煎干貝绯魚子醬沙拉 Scallop Caviar Salad
  • 主菜:  橙汁鴨胸佐蔓越莓醬 Duck breast a l'Orange
  • 主菜:  迷迭香烤羊肩排 Rosemary Lamb chop
  • 清味蕾檸檬Mojito冰沙
  • 甜點: 香草籽冰淇淋 佐  巧克力慕斯 Vanilla bean ice cream and Chocolate mousse
◎ 酒單
  • 開胃酒: 義大利氣泡酒 Carpineto Dolce
  • 前菜酒: 葡萄牙白酒 Adega de Pegoes Colheita Seleccionada white 2008
  • 主餐: 葡萄牙紅酒 Quinta da Alorna Touriga Nacional 2007
  • 主餐: 法國紅酒 Gres de Monpellier, Coteaux du Languedoc 2007
  • 甜點酒: 茶色波特酒 Graham 10 YO Tawny Port
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◎ 備註
由於此次活動場地有限,所以名額只能開放給25位朋友參加
美味關係晚餐都是由 Linda 親自料理,提供食譜與製作方法


10/03/2012

[Omiyage] 京都茶點: 京都北山 Malebranche




朋友捎來京都的小茶點, 嘻嘻
抹茶口味薄餅中間夾上白巧克力內餡, 茶的風味去除了白巧克力的甜膩感, 多增添了一種深度. 令人一片接一片... mmm

(一個不小心就吃掉三片了..... shhh)

10/02/2012

八月上課日誌: 肉桂捲 + 巧克力

哎呀 一個不小心就忘了八月有上肉桂捲+巧克力的課

電腦挖出來的照片裡總是有驚喜  (其實是松鼠徵候群吧? 腦容量太小 XD)

食譜也不知道被我放到哪裡去了.....好冏


Gourmandise 是很小的廚藝學校 位於Santa Monica Place 裡面, 主要教實做課
光看人家煮其實是學不起來的...還是要自己下來動手做~

上課前老師都會把材料先量好再分給同學們 
(真好....巴黎藍帶才不理你. 都要自己拿. 有時候還會搶不到材料或鍋子 T.T)
上課很輕鬆, 隨時都可以問老師問題. 也沒有時間限制
夾內餡時也自由發揮 要爆漿乾扁隨你便
一下子三個小時就過去了~

那個....肉桂捲食譜.....應該在我房間裡面的某個陰暗角落哭泣....
它不見了...看照片吧 la la la~


巧克力課的照片:

巧克力調溫好以後入模


入模倒扣刮乾淨, 隔日灌入甘那許 Ganache

灌好後再上一層調溫的巧克力, 最後倒扣出模