十二月是個忙碌的季節, 有聖誕節, 跨年, 朋友生日. 全部加在一起.
與往年的不同, 學妹今年生日我做了馬卡龍慕斯蛋糕.
December, busy season for the most of us, Christmas, New years....etc and along with my friend's birthday.
I wanted to go creative this year. Since she loves macarons, so I thought, Hey, maybe I can make a macaron cake...along with raspberry mousse inside, ha.
馬卡龍上還加了金箔~~好奢華~
(杏仁口味+覆盆莓起司夾心)
Macaron with Gold flakes...mmm, that's how luxury taste like.
(斷面秀)
從下往上: 巧克力海綿, 覆盆莓慕斯, 巧克力海綿 覆盆莓果凍
最後用巧克力鏡面覆蓋 加上馬卡龍裝飾
From Bottom to the top: Chocolate Base, Raspberry Mousse, another layer of chocolate base, raspberry jelly and raspberry mousse, all covered under couvecture chocolate
Garnished with a macaron on the side
一層一層的綿密,
Smooth and silky.
所需器材:
6吋圓模一個
5吋圓模一個
刮刀
鋼盆
打蛋器
烤盤,烤盤紙
<食譜>
一. 巧克力海綿蛋糕
巧克力粉 30g
熱水 60g
香草精 1茶匙
室溫奶油 30g
杏仁粉 35g
糖 130g
六顆蛋 (蛋黃, 蛋白 分開放不同的碗)
步驟:
1.巧克力粉與熱水一起溶化
2. 奶油與香草精一起放入KitchenAid Paddle Attachment 打至融合
3. 六顆蛋黃+100g 糖一起打至淡黃色, 放入 KitchenAid
4. 將杏仁粉放入 (3)
5. 用另一個鋼盆把六顆蛋白與30g糖打至硬性發泡
6. 將(4)+(5) 輕柔混合 放入平盤內
7. 烤箱預熱180度C後 烤約18分鐘
8. 將蛋糕拿出來, 用圓模切取所需的大小
二. 覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse
覆盆莓果泥 200g
吉利丁片 4g
鮮奶油 200g
步驟:
1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁(已泡過水, 將水分擠乾), 攪拌至吉利丁融化
2. 將果泥過篩, 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低, 摸起來不熱的溫度
3. 將鮮奶油打發
4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合
5. 慕斯完成, 放置冰箱等其他部分完成
三. 覆盆莓果凍 Raspberry Jelly
100g 覆盆莓果泥
4g 吉利丁片
步驟:
1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁片, 攪拌至吉利丁融化
2. 將果泥過篩, 放到圓型模具內冷卻 (約5寸直徑)
3. 冰在冰箱裡, 直到定型
四. 巧克力鏡面
材料:
水80g
細砂糖50g
吉利丁片4g
無糖純可可粉30g,
鮮奶油80g
步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.水+細砂糖加熱至細砂糖融化, 離火
3.將無糖純可可粉倒入攪拌均勻
4.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻
5.最後將鮮奶油加入混合均勻
6.使用時在烤盤紙上測試濃稠度, 然後倒在蛋糕上覆蓋
五.馬卡龍
材料：
糖粉 60g
杏仁粉 60g
蛋白 1ea
步驟:
1.將蛋白打到濕性發泡後加入過篩的杏仁粉及糖粉
2. 小心的均勻混合
3. 用擠花袋擠到烤盤上 大小平均
4. 放置室溫約一個小時, 使其結皮
5. 結皮後預熱烤箱 130度C, 烤約7分鐘後取出放涼
六.馬卡龍內餡
材料:
法芙娜白巧克力 100g
奶油 50g
紅色色膏 1g
1. 將白巧克力與奶油隔水加熱, 均勻混合白巧克力與色膏
2. 放涼後組裝
七. 組裝蛋糕
1. 第一層巧克力蛋糕置於6吋圓模底部
2. 灌入第一層慕斯, 仔細用刮刀推勻, 不要有氣泡
3. 第二層巧克力蛋糕輕輕壓入
4. 將覆盆莓果凍放入
5. 再將剩下的慕斯放入模子內, 將表面刮光滑
6. 放到冰箱裡冷藏1個小時
7. 從冰箱中取出, 將圓模取下
8. 用巧克力鏡面覆蓋
9. 用馬卡龍裝飾四周及上部
10. 金箔裝飾
11. 裝盒, 完成
