咖啡馬卡龍 Macarons au café 有少女酥胸之稱的馬卡龍, 輕碰即碎.
請細細品味 短暫的青春在口中融化的那份香醇.
食譜取自: Pierre Herme Macarons
為了尊重這位大師的傑作, 在此不公布食譜, 只提供步驟的照片.
請大家體諒, 多謝!
1. 市售的杏仁粉比較粗, 用調理機再打一次
(加點糖粉, 不然容易打成杏仁膏)
2. 將杏仁粉與糖粉混合 過篩
3. 拿出美國朋友友情帶回超重的 1公升 Trablit 咖啡精, 感恩啊!!!
4. 將蛋白與咖啡精混合均勻
5. (2)+(4) = 杏仁粉+糖粉+蛋白+咖啡精
6. 煮糖水到118度C
7. 把蛋白打發, 做義大利蛋白霜
8. 將糖水與打發的蛋白混合
打均勻後取出
9. 把義大利蛋白霜與剛剛的杏仁粉 (5) 混合
10.用擠花袋擠出一球球
不習慣可以作弊 (下面墊一張畫好圈圈的紙)
11. 放旁邊吹風 風乾約2小時
12. 放入烤箱
13. 製作甘納許 Ganache
巴西咖啡粉 Iguacu
14. 與鮮奶油加熱混合, 過篩
15. 混入融化的白巧克力
16. 裝入擠花袋
17. 組合
18. 請享用~
