Salon du Sucre: macaron

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8/08/2012

8/07/2012

Happy Fathers' Day -Coffee Macaron

Happy Fathers' Day -Coffee Macaron shell with Dark Chocolate ganache fillings
微苦的咖啡馬卡龍與黑巧克力餡在口中交融, 回甘時才知...

就算全個世界　亦都失去　他也在這裡
全場突然寂靜　他都給我衷心的讚許

就算誰愛過我　又給收去　他熾熱不退
旁人視為負累　他偏不覺苦　靜心等我歸去
-何韻詩絕對 http://www.youtube.com/watch?v=x_qUtZE3EbA

老爸, 父親節快樂 ♥

7/30/2012

焦糖鹽之花馬卡龍 Caramel "Fleur de Sel" Macaron

鹹鹹甜甜的口味

很特別的口感, 吃到焦糖口味卻後面有一波波的鹹味打過來

有在大海中吃棒棒糖的感覺

小筆記: 焦糖煮太久了, 有點苦 XDD,

鹽之花份量太多了, 下次減1/4

巧克力臻果馬卡龍 Plasir Sucre Macaron

近日新的實驗品: 巧克力臻果馬卡龍

Plasir Sucre 也是一個PH的傑作

這次挑戰中心夾心脆脆的口感,

巧克力, 臻果醬, 脆片還有臻果混合在一起冷凍後切成正方形

夾在馬卡龍中間有多層次的口感

做法:

杏仁粉與糖粉一起過篩

做義大利蛋白霜

把兩者混合

擠在烤盤上

烤完後加內餡還有秘密武器~~

內餡脆脆的好好吃~

This recipe is a keeper!

7/26/2012

馬卡龍華爾滋 Macarons

今天整理照片剛好看到這張, 順手放上來給大家欣賞

華爾滋音樂優美，節奏慢. 請砌壺茶慢慢享用, 再輕踩下一步旋轉中展現完美曲線

7/02/2012

[馬卡龍香草冰淇淋] Macaron Vanilla Ice Cream

天氣好熱!!! 我要吃冰淇淋!!!

剛好手邊有做好的大型馬卡龍殼, 就用馬卡龍配上香草冰淇淋夾心 mmmmm

比銅鑼燒冰淇淋還過份耶!

6/24/2012

Ispahan Macaron 玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍

這個月做了好多馬卡龍, 終於提起勇氣做PH的玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍 (PH招牌口味).

之前的慘狀如下:
2011年小乖生日做的8"玫瑰馬卡龍
外觀可以騙人但是口味是騙不過的....
上次的吃起來像芋頭口味的奇怪東西, 證明『一分錢一分貨』, 不要省白巧克力的錢!!
上次的那個陰影到現在還有剩 = =

2012/06/23
這次乖乖的使用了 Barry 的白巧克力, 味道比上次好多了但是我還是覺得缺的什麼東西
(不知道是Pierre Herme 食譜裡面故意沒寫玫瑰糖漿, 還是我不是用Valhrona 的白巧克力, 味道不到位)
好好好, 我知道我很嚴苛, 很多人都已經說很好吃了但是我還是不滿足, 對! 我就要做到百分之百!! (認真) ;p

這次做法如下:

1. 把蛋白混色後加到杏仁粉與糖粉鋼盆裡

2. 製作義大利蛋白霜

3. 義大利蛋白霜與杏仁粉混合

4. 混合好以後用擠花袋擠成一個一個圓圈

裡面有兩個連體嬰看到了嗎? Infinity macarons $\infty$

5. 烤好後加上夾心, 裡面再放一個覆盆子果凍

6. 請享用

搞笑版: 馬卡龍占卜

切一半好像聖茭 ~~~ XDDD

老天傳達要我繼續洗手作羹湯, 是的! XD

6/19/2012

百香果馬卡龍 Passion Fruit Macaron

Passion Fruit Macaron 百香果馬卡龍

哈哈, 新買的玩具紅外線溫度計~~

這次可以拿出來用用了!

(小編碎碎念: 在Amazon上買便宜多了 (約50美金)

台灣的烘焙行坑人!! (標價3000多))

I got a new toy!! infrared thermometer! YAY

Pierre Herme 的食譜, 恕不公開, 以下只提供做法

1. 把蛋白混色後放在杏仁粉與糖粉上

Color your egg whites, then put it on almond meal and caster sugar

2. 做義大利蛋白霜

Make italian meringue

3. 把義大利蛋白霜和杏仁粉混合

mix italian meringue together with the egg white mixture

4. 用擠花袋擠出一個個小圈圈 (盡量每個大小都一樣)

Then pipe it on a piece of parchment paper, try to make them all the same size

5. 夾上內餡

pipe on the ganache on a macaron shell and close it with another shell

6. 記得外面灑上可可粉

Lastly, dust on some cocoa powder~

這樣有比較像百香果嗎?

*那些籽好噁心....看起來像眼睛!! Ewww...
還好我的百香果泥是沒有眼睛的

5/23/2012

大溪地香草馬卡龍 Tahitian Vanilla Macaron

大溪地香草馬卡龍

香草莢 Vanilla Bean Pod

[小筆記]
香料中第二貴的 (第一名是番紅花), 香草莢必須要在花開時的12小時內由人工授粉, 不然花朵會凋謝無法收成, 這時你會問, 蜜蜂不是會採花蜜嗎? 對, 但只有墨西哥的一種蜜蜂會採香草花的花蜜....
人工的費用昂貴, 所以香草莢的價錢也因此水漲船高. (一條約100元左右 T.T) 但是他的香氣真的....香。到。爆。表

香草莢的種類有: 馬達加斯加, 大溪地, 墨西哥與西印尼種
這幾種的香氣與外觀有些許的不同, 下次有空再買來比比看.

買香草莢比買香草精的還值得, 在家裡做東西不就是為了要少吃點人工化學物嗎? 對, 市售的香草精絕大部份都是人工的.

[用完的香草莢如何加以利用?]

用完的香草莢可以泡個伏特加, 六個月後就是天然的香草精了~~天然的尚好~~