日式玉子燒 Tamago - Japanese egg roll

玉子燒

以前不知道怎麼做都去壽司店點一大盤 (Tamago), 

後來慢慢摸索進廚藝殿堂 開始不怕刀不怕火 

也買下許多各式各樣的奇怪工具

玉子燒的長方型鍋子就是其中一款

一開始失敗幾次都變成炒蛋（好慘） 抓到訣竅以後越做越順手

現在只要十分鐘就可以作出一個完美的玉子燒了

在這邊分享給大家

玉子燒食譜：

全蛋                          三顆  /  150g

日式淡色醬油      一大匙 / 1 tbsp / 15g

水                          兩大匙 / 2 tbsp / 30g

味霖                      三大匙 / 3tbsp  / 45g

以下圖片是用六顆蛋 可做兩份玉子燒

1. 把所有材料均勻混合過篩去除氣泡

2. 熱鍋 噴一層油

3. 把約一顆蛋的蛋液倒入鍋子內 （三顆蛋就是 1/3, 六顆蛋就是 1/6. Guesstimate)

4. 用小火慢慢煎, 等蛋約半熟時慢慢用筷子捲起來, 破掉沒關係 捲在裡面沒人看得到 （金玉在外 敗絮其中 ok的啦）

5. 捲好後推到最前面

6. 再倒入蛋液重復前面兩個動作兩次

7. 終於全部捲完了！小心拿起來,用竹簾包住五分鐘. 這樣外型比較美觀~

8. 切成八等分 請趁熱享用

＊喜歡上面有點焦焦的顏色？

在最後一層時留在鍋子裡面久一點上色 

溫暖滑順的玉子燒比例很簡單 

三顆蛋 配上日式淡醬油：水：味霖＝1 : 2 : 3

各種元素互相融合包容 再層層堆疊的美味

班尼迪克蛋 Eggs Benedict

週末不想人擠人吃早午餐？ 常見的班尼迪克蛋也可以在家裡做！
只要簡單的幾個步驟就可以完成看似困難的一道菜


首先要準備：（四人份）
荷蘭蛋黃醬 Hollandaise Sauce
蛋黃                     四顆
檸檬汁                 兩大匙
融化奶油放涼     125g
鹽巴胡椒             適量

麵包: 請選用 English Muffin 若沒有可以用吐司切圓形代替 （需四片）
培根: 請選用 Canadian Bacon (圓形培根八片） 若沒有可以用普通培根代替
青菜: 我用菠菜, 但也可以用手邊的青菜代替

水波蛋  四顆



A. 首先先做 荷蘭蛋黃醬 Hollandaise Sauce

1. 把四顆蛋黃與兩大匙檸檬汁一起混合
2. 之後慢慢加入溶化奶油
3. 全部混合均勻後加鹽巴胡椒調味

＊用手持攪拌機打散比較快 若沒有用一雙筷子也可以
＊荷蘭蛋黃醬可以先前一天晚上做好 隔日隔水加熱後使用


B.  一個平底鍋搞定 熱麵包＋煎培根＋炒青菜
1. 熱平底鍋 加一匙橄欖油和一匙奶油
2. 煎培根, 把油脂逼出來後放麵包下去吸那肥滋滋好好吃的油脂 之後麵包會又脆又香
3. 用最後的一點油炒青菜


C. 如何製作水波蛋在這邊：
http://www.salon-de-sucre.com/2012/01/stirfry-mushrooms-w-poached-egg.html

D. 組裝時間
1. 麵包放最下面 上面放培根, 炒青菜還有水波蛋
2. 最後放上荷蘭蛋黃醬

斷面秀時間到了！

荷蘭蛋黃醬緩緩地流下來...

小心地切開.....

蛋汁流出來了！！

快用酥脆的麵包吸滿蛋汁

吼～看看那橫切面 

好過分阿～～

*內餡隨時可以做變化：加鮪魚罐頭, 煙薰鮭魚, 雞腿肉, 蕃茄, 酪梨, 明蝦....等等

好幾年前在維多利亞島上的旅館吃到令人驚艷的野香菇班尼迪克蛋, 滿滿的菇味與蝦夷蔥共鳴. 蛋黃溫度控制剛剛好, 半生-半熟, 完全沒有腥味, 配上蘑菇蛋黃醬, 層層堆疊卻不顯得油膩.
馬上跑去問廚師是怎麼做的. 原來他埰用島上十幾種不同的野香菇製作, 依照香菇不同的特性分批慢火炒出香味, 再用當地的有機蛋來做成這美味的一道菜. 當天還因為太好吃, 不小心咬破舌頭.

過了這麼多年, 還是忘不了那鮮美豐富的野香菇班尼迪克蛋...


p.s.
許久不見的弟弟, 我們彼此忙著各自的事, 好幾次都在空中錯過對方. 終於這次碰到面, 坐下來好好吃頓早午餐. 雖然是很短的一餐 卻拉近了我們的距離. 每次都不知下次碰面是何時 但 我們碰面時總是有需多話說, 總記得我們高中常一起吃的Eggs Benedict. It's our Comfort Food!

對了 這次我下廚, 下次換你了！

惡魔蛋魚子醬 Deviled Eggs 奶蛋極致饗宴

惡魔蛋 Deviled eggs 是一道邪惡的開胃菜, 讓你不自覺的一口接一口~

軟綿綿的蛋黃化在嘴巴裡....nom ...nomm...

誰偷吃了我的惡魔蛋? 我沒吃到啦!! (地上打滾)

食譜: (十人份)
白煮蛋   5顆切半, 把蛋黃取出
美奶滋   1 tbsp
芥末醬   1 tsp
芥末籽   1 tsp
鹽巴       少許

裝飾:
魚子醬    適量

*魚子醬也是蛋~~~所以我說奶蛋素沒錯吧~


**7/18/2012 補充說明  芥末醬與芥末籽的照片:
左為芥末醬, 右為芥茉籽 City Super 可購得
這兩瓶除了可以做惡魔蛋之外, 還可以抹麵包, 加到油醋醬裡面...等

製作惡魔蛋的歷史追溯到古羅馬時期, 

但 惡魔蛋 Deviled eggs 這個名稱是18世紀時的人們命名的. 

當時的人們把蛋黃與辣椒還有其他醬料一起混合後塞回煮熟的蛋白內, 

吃起來辣辣的頗開胃, 像到炙熱地獄. 故而得名. 

"Devil--a culinary term which...first appeared as a noun in the 18th century, and then in the early 19th century as a verb meaning to cook something with fiery hot spices or condiments...The term was presumably adopted because of the connection between the devil and the excessive heat in Hell...Boswell, Dr Johnson's biographer, frequently refers to partaking of a dish of "devilled bones" for supper, which suggests an earlier use."
---The Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press:Oxford] 1999 (pages 247-248).

1. 把水煮蛋煮熟

生蛋洗過後放入滾水中煮12分鐘, 取出泡冷水放涼 (以免蛋黃外圈會黑黑的)

剝蛋殼後橫切一半, 把蛋黃取出

2.  用調理雞把蛋黃打碎

或是用湯匙壓碎也可以

3. 把美奶滋, 芥末醬還有芥末籽混入

4. 放到擠花袋中. 要上桌前再擠入蛋白裡面

5. 擠好後在最上面用魚子醬裝飾

一道好吃又好看的開胃菜~

*魚子醬記得千萬不可以用鐵的湯匙, 要用瓷的或是珍珠做的

魚子醬會吸附鐵的味道~