紅酒燉牛膝~
四月 Wine Party 的主食是紅酒燉牛膝~~做法類似紅酒燉牛肉(牛肩肉), 但燉牛膝吃起來肉質軟嫩卻有保有Q彈的口感. 配上現煮義大利麵沾著牛膝的醬汁一起吃, 最後來杯檸檬Mojito冰沙, 簡直是天堂啊!
做法如下:
20人的食譜: (可以依比例減量)
牛膝 21塊
洋蔥 三顆 切小丁
紅蘿蔔 兩根 切小丁
芹菜 四根 切小丁
麵粉 適量
奶油 60g
Tomato Paste 一罐
紅酒 500ml
小牛高湯 1L
檸檬皮屑 兩顆
**在美福買的牛膝 (記得要說"中段") 不然他會拿牛骨給你...
1. 用紙巾把血擦乾/吸乾 不然四周不容易"焦化"
2. 吸乾之後, 熱油鍋, 牛膝兩面沾麵粉
3. 下油鍋將兩面煎到焦香
4. 之後將牛膝取出, 倒入紅酒 deglaze, 把鍋底的焦香物刮起來
然後倒入小碗, 紅酒醬完成!
5. 將小牛高湯(左上方)加熱
6. 炒洋蔥, 芹菜, 和紅蘿蔔
(我分次炒, 因為量太大了)
7. 全部都炒香以後, 加入Tomato Paste 翻炒
8. 把小牛高湯加到蔬菜鍋內
9. 滾了後加入剛剛的紅酒醬
10. 把牛膝放到鍋子裡面燉煮約2小時完成! 請用小火, 烹煮的時候小心鍋底容易燒焦.
還有另一種方式 : 用烤箱180度C烤一個半小時
上桌前灑上帕西里還有檸檬皮屑去油膩
Yummy~~~
**吃完紅酒燉牛膝會有點油膩感, 這時來杯 檸檬冰沙Mojito 超棒的! 清味蕾好舒服~好夏天!
