這是一個在法國金融區的小糕點師傅 Lasne 為了附近的客人所發明的甜點, 客人可以單手拿著"金融"蛋糕, 邊吃邊看財報, 而且不會掉蛋糕碎屑. 方便又好吃, 從此這配方傳了下來逾百年之久.
蛋糕形狀似金磚, 剛出爐時四周酥脆, 內心軟綿綿的~
我這次用愛心烤盤做了開心果的口味. 你看, 用這樣擺起來像不像幸運草呢?
食譜:
奶油(褐化) 180g
糖 100g
杏仁粉 200g
開心果泥 50g
蛋白 6顆
麵粉 150g
製作褐化奶油 (Beurre Noisette/Hazelnut Butter/Browned Butter)
*褐化奶油有種臻果的特殊香氣, 蛋糕會更有層次感
(小字典: 法文Beurre Noisette 就是臻果奶油的意思)
先準備鍋子和濾勺, 濾勺上面放廚房紙巾
把奶油融化後轉小火, 這時要小心別讓奶油燒焦了
到下面這個樣子的時候, 把奶油倒入剛才準備好的鍋子
濾勺拿起來後, 下面就是褐化奶油了!
來開始製作費南雪:
1. 把所有的材料混合在一起
糖 100g
杏仁粉 200g
開心果泥 50g
蛋白 6顆
麵粉 150g
2. 混合好後加入褐化奶油
3.倒入擠花袋裡面
4. 放到冰箱冰一個小時後拿出來
5. 擠到愛心模子裡面
6. 上面灑上開心果~灑花轉圈~
7. 烤200度約13-15分鐘
吃吧吃吧~~
