每個麵糰都有自己的脾氣, 天候不佳, 發酵不夠. 下刀一偏差就少了那裂痕的韻味.
還是得隨時間過去, 累積經驗. :*{ 有未知數才有挑戰性~ Fight on!
參考: 名店麵包大公開
為尊重作者, 在此不公開配方, 只提供做法 敬請大家見諒
1. 酵母和水先泡開, 加入麥芽精
約五分鐘後拌入已過篩的麵粉
2. 放到KitchenAid 裡面用鉤子打麵糰
3. 麵糰成型後捏成圓形,
4. 蓋上塑膠布醒約30分鐘
5. 翻麵, 上下折起來
6. 左右折起來
7. 翻面繼續醒兩個小時
8. 拿出好久沒用的籐籃 裡面灑麵粉
9. 把麵糰切成300g的大小捏成圓形
放進籐籃裡面, 最後發酵30分鐘後拿出來
烤箱預熱220度C
10. 上面劃幾刀
11. 發約10分鐘後放入烤箱
220度C 烤約30分鐘
*沒有籐籃也沒關係
只要在麵糰上灑麵粉後劃兩刀就會像下圖一樣
剛烤出來外皮酥酥脆脆的好好吃~
