Salon du Sucre

6/18/2012

Bailey's 奶酒冰淇淋 Bailey's Ice Cream

上禮拜天考仕酒師考試 WSET 第二級...當天也有上烈酒

烈酒: Vodka, Gin, Rum, Tequila, Brandy, Whiskey.....etc

酒精味好重 = = 真不知道以前怎麼把這些酒吞下去的

(歲月催人老, 現在聞到烈酒味就頭昏了)

剩下一點的Bailey's 我帶回家做冰淇淋了!! 哈哈

上次有做過 香草冰淇淋, 這兩個食譜非常類似~ 但加Bailey's的冰淇淋比較軟

食譜:

牛奶 288g

鮮奶油 225g

香草莢 1/2根

蛋 1顆

蛋黃 3顆

糖 110g

香草精 1tsp

Bailey's 63g

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Bailey's Ice Cream Recipe:

Milk 288g

Cream 225g

Vanilla Bean Pod 1/2

Whole egg 1ea

Egg yolks 3ea

Sugar 110g

Vanilla Extract 1tsp

Bailey's 63g

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做法:

How to make Bailey's Ice cream?

1. 把牛奶和鮮奶油混一起, 放入一個鍋子裡面

Mix milk and cream together, put it into a pot

2. 刮出香草籽

Scrape out vanilla seeds with the back of your knife

3. 把香草籽還有香草莢一起放入鍋子裡麵煮約10分鐘 (去除水分)

中間要攪拌才不會燒鍋底

Boil milk and cream mixture with the vanilla seeds and the bean pod for about 10 mins to strip out excess water and keep stirring to avoid it getting burnt.

4. 在這中間把蛋, 蛋黃, 還有糖一起打到偏淡黃色

Use another bowl, whip egg, egg yolks and sugar together until it's light yellow and fluffy

5. 然後把鮮奶和蛋黃一起混合, 冰到冰箱裡面

Mix the cream and eggs mixtures together and put it into the fridge to cool down.

6. 隔天拿出冰淇淋機, 夾出香草莢後把整個倒進去以後轉轉轉

Take out the vanilla bean pod and pour the mixture into the ice cream machine. Turn it on~

7. 加入Bailey's 奶酒還有香草精
Add Bailey's and vanilla extract

8. 約20分鐘後就完成囉~~

Turn the ice cream machine on for about 20 mins and.....

Voila~ there's a delicious ice cream right in front of you!

國王餅 Galette de Rois

國王餅是法國一月份會吃的節慶蛋糕通常蛋糕會附個紙帽子, 餅裡面有陶瓷做的小娃娃

法國人的傳統是叫家裡面年紀最小的孩子躲在桌子下面,

大人把餅切完了叫小孩子指定要哪個人吃哪一塊, 吃到有小陶瓷娃娃的人會一整年都很幸運

(總覺得跟中國人過年包餃子塞十塊錢很類似)

咬一口國王餅當明天早餐的預告

肥滋滋的酥皮吼吼吃阿

配上裡面的杏仁醬好香好綿

我等不及要吃早餐了!!!

*歐對了因為台灣找不到小陶瓷娃娃~~還有我怕我會噎死~~就沒放了~

國王餅食譜 Galette de Rois Recipe

起酥派皮	1	包
內餡: 奶油	125	g
糖	125	g
杏仁粉	130	g
玉米粉	8	g
鹽巴	2	g
蛋	2	ea
橘子酒	15	g

蛋液
蛋一顆

1. 用圓形切割器切出兩個圓圈一大一小

2. 製作內餡
全部一起攪拌均勻

3. 把內餡放入擠花袋裡面

4. 內餡擠到小的圓派皮上做成一個圓形旁邊留2公分的距離

5. 邊邊刷上蛋液

6. 用大的圓派皮蓋住後用指尖壓緊, 放入冰箱冷藏20分鐘

7. 從冰箱取出用刀背劃菱格紋或是花形紋

用刀子在圓周每0.5公分切一刀,

用指尖按緊後再切第二刀

8. 刷上蛋液放入冰箱冷藏20分鐘

9.再刷第二次蛋液後放入冰箱20分鐘

10. 烤箱預熱230度C

11. 從冰箱取出放入模子內上面戳五個洞

12. 烤約30-35分至上色完成了!

p.s. 晚上吃這個真的太罪惡了....

6/13/2012

大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

‎[大理石磅蛋糕] 走進極簡樸白與沉穩黔黑交織的迷宮迴轉中尋找神秘的羊男

做基礎磅蛋糕的時後取出一部分, 混入可可粉

把深色的麵糊與淺色的麵糊一起攪拌 (兩次即可, 不要拌過頭了)

倒入模子內烘烤

基礎磅蛋糕食譜:

http://www.salon-de-sucre.com/2012/06/pound-cake.html

6/12/2012

馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleine Raspberry

馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleines

覆盆子口味 Raspberry

可愛的貝殼蛋糕們, 背上還有輕輕隆起的模樣真討人喜歡

6.12.2012 整個台灣下大雨處處淹水.

有人在信義區抓到捻魚, 我撿到了貝殼們

大家外出要小心阿~

哪來這麼大條的魚在路上游.....

言歸正傳:

馬德蓮由法國源起的甜點, 口感類似海綿蛋糕.

小小的方便食用, 也容易拿取

以前的人會加杏仁粉或是檸檬皮增加香氣及口感

是一款許多咖啡店會有的小蛋糕

(美國星巴克裡很常見以前我常會買來配咖啡價格不斐的三個小貝殼

$5.99還是 $7.99我忘了....) 現在會自己做了省好多錢~~

材料:

[Dry Mix]

麵粉 65g

泡打粉 2g

[Wet Mix]

砂糖 50g

全蛋 65g

牛奶 10g

香草精 5g

奶油(融化放涼) 65g

冷凍覆盆子 15g

1. 把麵粉, 泡打粉一起過篩 (左邊鋼盆)

2. 砂糖,全蛋, 牛奶, 香草精和奶油一起混合均勻 (右邊玻璃盆)

3. (1)+ (2) 兩個混合

4. 把冷凍覆盆子壓碎

5. 把覆盆子加入麵糊, 之後放入擠花袋冷藏約兩小時或隔夜

6. 隔天早上把烤箱預熱200度C

把模子用奶油刷過後上面灑上麵粉 (防沾)

7. 把麵糊擠進模子裡約8分滿

8. 烤8-10分鐘 200度C

9. 完成了!

花椒煎南瓜 [Sautéed pumpkin crusted with Sichuan peppercorns]

把奶奶種的愛心變佳餚

[四川花椒煎南瓜]

Made from granny's pumpkins
[Sautéed pumpkin crusted with Sichuan peppercorns]

Granny plants all kinds of veggies in the suburbs....and she sent me some pumpkins she planted. Here's a Fat one that's a size of a football.

Scrape out the seeds and strings then cut them into strips..

把南瓜的籽還有鬚鬚刮掉後切成條狀

Ingredients:

Olive oil 2 tbsp

Sichuan Peppercorn 1tbsp

Pumpkin 1/4ea cut into strips

Salt and pepper to season

to be Continued...

6/06/2012

烈酒幕斯巧克力蛋糕 Chocolate Kirsch Mousse Cake

繼續踏青曬太陽的甜點們 ::烈酒幕斯巧克力蛋糕::

磅蛋糕 Pound Cake

磅蛋糕,

一份甜蜜(糖), 一份愛情(奶油), 還有一份的永恆(麵粉).

一比一比一, 你儂我儂此愛永不變

Pound Cake

A pound of Sugar, A pound of Butter and A pound of Flour

An one to one ratio recipe.

食譜:

蛋液組

蛋3顆

牛奶45g

香草精1 tsp

麵粉組

麵粉150g

泡打粉1tsp

鹽巴1 tsp

甜蜜組

糖150g

奶油150g

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做法: 烤箱預熱175度C

1. 把蛋, 牛奶還有香草精一起混合均勻

2. 麵粉, 泡打粉還有鹽巴一起過篩

3. 糖跟奶油用 KitchenAid Paddle 打到顏色變淺

4. (1)+(3) 混合好後加 (2)

5. 烤箱烤約25-30分

6. 裝飾:

用糖漬檸檬條裝飾後加上紅醋栗,

放薄荷葉, 用草梗做圈圈的樣子 (插入蛋糕內)

最後用金箔畫龍點睛

*也可以用糖霜裝飾

** 150g的糖會有點多, 可以減半 :)

Yes, I know, it's almost summer....but pound cakes are too good to give up.

Maybe I'll run a few more laps to burn off those calories instead.

As all of you know, it's a pound of sugar, a pound of butter and a pound of flour.

(sounds like carbs and fat, indeed!!)

what I have is a little recipe that makes you less guilty

Pound cake recipe:

3 eggs

45g milk

1tsp vanilla extract

150g flour

1tsp baking powder

1tsp salt

150g butter

75g sugar (yes I've cut the sugar in half!!!!)

Is that still a pound cake? or should I call it a semi-pound cake? hmm oh well...it definitely looks like one to me.hahaa

1. beat eggs, milk and vanilla extract together

2. sift flour, baking powder and salt together

3. use your KitchenAid paddle attachment, blend butter until soft then add in sugar

4. (3)+(1) then (2)

5. oven at 175 degrees celsius for 25-30 min.

Bon Appetit!

6/05/2012

提拉米蘇 Tiramisu

提拉米蘇義大利文意指"帶我走"

帶我們走向美味、愛與幸福的每一日

六月初的天氣不穩定, 一會兒下大雨, 一會兒晴天

一大早開始拍戲到下午都沒有休息

攝影大哥趕快趁著沒下雨的時候拍這一幕

站在在導演後方

在他的小螢幕上看到自己的甜點, 有那麼一點的感動

很幸運的可以提供甜點及擔任烘焙指導

再來還有更多的甜點 :)

不藏私提供提拉米蘇的製作方式:

一共有三層: 蛋黃層, 鮮奶油還有手指蛋糕

I. 蛋黃層:

蛋黃 2顆

馬斯卡彭起司 Mascarpone cheese 125g

蛋白 2顆

水 15g

糖 45g

1. 把蛋黃與馬斯卡彭起司一起均勻混合

2. 製作義大利蛋白霜 = 蛋白打發, 水與糖漿一起煮滾到118度C

3. (1)+(2) 混合

II. 鮮奶油層:

動物性鮮奶油 150g

香草精 1/4tsp

1. 把鮮奶油加入香草精後一起打發

III. 手指蛋糕:

可使用現成的手指蛋糕

或是可以自己做:

自己做:

蛋白 150g

糖 90g

蛋黃 90g

麵粉 100g

1. 把蛋白打發

2. 蛋黃與糖一起混合

3. 把(1)+(2) 最後拌入麵粉

4. 烤@200度C 約15-20分鐘

5. 最後用模子取下所需的尺寸

手指蛋糕最後要浸入Marsala 酒與咖啡裡再放進杯子中

Marsala 酒與咖啡比例 1:1

(如果不習慣酒精的朋友們可以降低比例)

*正統是使用Marsala 酒但找不到多半使用蘭姆酒代替

組裝:

I+II+III

第一二三層一起組合起來最後在上面灑上可可粉還有用薄荷葉, 巧克力片裝飾

請享用 Pick me up 的 Tiramisu

在餐會中, 我常會在主餐後準備一杯清涼的 Mojito Sorbet 來清味蕾.

別小看這小小一杯, 它不只可以去除主餐的油膩感, 可以讓口氣清新, 裡面還有些許的酒精讓不習慣喝紅酒的朋友喝一點點平日習慣的調酒.

也是一道簡單的好料理:

食譜:
檸檬皮 (取兩顆的量, 先用Microplane刨下來再搾汁)
檸檬 4顆
水 150g
轉化糖漿 15g
Kirsch 或其他高純度酒精 10g
薄荷一把切碎