普羅旺斯烤雞腿 Herbs de Provence and Chicken thigh

主菜:
普羅旺斯烤雞腿 Herbs de Provence and Chicken thigh


四人份:
土雞腿  兩支去骨   (請選用土雞腿, 我們做的實驗: 肉雞, 土雞, 放山雞 從這三種裡面去選用 土雞腿是最適合做這道料理)

大番茄 兩顆     或是用一把聖女小番茄
大蒜     一顆     不需去內層的皮.
馬鈴薯 2-3顆   切大塊或是切片皆可

鹽巴    適量

胡椒    適量

普羅旺斯香料  適量

義大利乾燥香料 適量

橄欖油 少許

(敢吃辣可以加點辣椒片)

新鮮香料:

羅勒     一大把

迷迭香 一大把

百里香 一大把

*可以去建國花市買, 一盆100元 平時養在陽台, 要用時剪一把

香草小字典:

普羅旺斯烤雞腿做法:

1. 前一晚把雞腿裡面和外面都抹上鹽巴和乾燥香料(普羅旺斯香料與義大利香料) 醃入味

2. 隔天早上泡入5%的鹽水裡, 讓雞肉軟嫩. (食物與廚藝內說: 所有的肉類皆可泡入5%鹽水內, 可以保持肉質軟嫩 烘烤時不會乾澀生硬) 

*別泡超過8小時, 會太鹹

3. 烤箱預熱175度C

4. 在烤盤內灑點橄欖油, 放入新鮮香草然後把雞腿擺進去 (如果烤盤空間不夠, 把雞腿五花大綁)

5. 把番茄, 大蒜, 還有切塊的馬鈴薯塞入雞腿與烤盤的空間裡

6. 烤約1個半小時到兩個小時 中間要拿出來翻面 (如果雞腿沒有綁的, 一開始要把雞皮向下放 之後再翻過來)

7. 切好擺盤上桌 Bon appetit!

沙拉 Salad - 保持清脆鮮綠的小撇步

沙拉 Salad - 保持清脆鮮綠的小撇步 How to keep salads green and crisp?

羅美生菜洗淨後放直, 把根部泡一下水 讓植物"喝喝水"補充水分 吃飽才能送它上路


然後切成入口的大小, 泡冰水冰鎮 直到上桌再撈出

Rinse your salad leaves thoroughly, keep the roots in water for a few minutes before chopping them into bite size pieces. After it's cut into pieces, keep the leaves in ice water baths to preserve crispness!

蟹肉餅 Crabcake

蟹肉餅 Crabcake

講實話.....我覺得不好吃 但是擺盤美 是個中看不重吃的菜 :P

這食譜是讓大家別重蹈覆轍的~~~

蟹肉 兩斤 (泡白酒去腥)
馬蹄 一斤
鹽巴與胡椒調味
美奶滋  兩匙
帕西里 少許
麵包粉 適量

把材料都混和好後裹麵包粉下去炸


簡易莎莎醬:
番茄 四顆切丁
洋蔥 兩顆切丁
萊姆 三顆  (取汁)
鹽巴 少許
胡椒 少許
帕西里 少許

手工麵包 Homemade Bread

做手工麵包需要花點時間和力氣.

雖然是用"免揉麵包"的食譜去做, 但我還是用了很多 "手尾力" (手腕有點小酸)

這次做的麵包用在餐會上....時間太趕沒照過程照 之後慢慢重做時補上 XD

食譜:

溫水 750ml
乾酵母 1 1/2 tsp
鹽巴 1 1/2 tsp
高筋麵粉: 6 1/2杯

1.首先把乾酵母和溫水一起攪拌 等約5-10分鐘後上面出現一層泡泡時就可以使用了
* 酵母在35度C時最旺盛 所以要用溫水(略高於人體體溫) 若溫度高於40度C 酵母則會死亡

2. 把高筋麵粉過篩後加入鹽巴
*鹽巴除了調味之外還有助於麵糰的筋度及延展性 (食物與廚藝 Harold McGee)

3. 把酵母水加入麵粉盆中 (1)+ (2)  用Kitchenaid 鉤子打到表面光滑

4. 拿一個乾淨的鋼盆, 下面先灑點麵粉以防沾鍋, 放入麵糰後, 上面蓋上塑膠布或保鮮膜

5. 發酵約3小時後會發成兩倍大 放入冰箱冷藏三小時後可以使用

6. 整形成長長的一條, 上面灑上麵粉, 用利刀劃幾條線

7. 烤箱預熱230度C 烤約35分鐘

8. 一進烤箱時噴水 可助形成上面一層脆皮


6/30/2012
做了加全麥粉的比例
麵粉 : 全麥粉 = 5 : 1
加了全麥粉感覺更健康了呢!

芝司樂起司三明治 Club Sandwich

首先先把沙拉洗淨, 準備肉片, 沙拉醬與新鮮香料 當然還有芝司樂啦~

切麵包或使用土司皆可

我們用土司 一層一層依序放入沙拉, 番茄片, 沙拉醬, 芝司樂和肉片

最後記得用牙籤叉起來 切的時候比較不容易散掉

插好之後用麵包刀切除吐司邊邊

最後擺美美的上桌了

芝司樂官網：http://chesdale.com.tw/ 

辮子麵包 Braided bread

整個晚上為了準備6/1餐聚的東西, 沒時間睡覺~~~~是的, 我的美容覺飛了 (遠目)

醃雞腿, 切馬鈴薯, 烤馬鈴薯, 做鹹派, 做甜點, 巧克力裝飾.....等等 最後還做了兩批麵包 硬麵包還有軟麵包

剛烤出來的麵包不是騙人的香, 擺擺樣子照相....其他的同伴被我切下來當了早餐, 歐好好吃 有蜂蜜香還有 肥死人不償命 諾曼第奶油香

會做麵包的都知道, 麵包可以隨便捏捏搓長或搓圓就好.....我很假掰的 做了辮子麵包, 小時候女生不都會綁辮子嗎? 小小讓我有點女人味吧~

拍血, 這次太忙沒時間照過程照......

食譜如下:
Adapted from Tzui's book: 廚房裡的人類學家: 其實大家都想做菜

溫水 420g
乾酵母 1 1/2tsp
鹽巴 1 1/2 tsp
雞蛋四顆
蜂蜜120g
奶油(融化放涼) 112g
高筋麵粉 980g


1.把所有東西混合均勻後放入已灑麵粉的鋼盆發酵

2. 發了約三小時後 放進冰箱冷藏3小時後可拿出來整形使用

3. 為了上色漂亮可以在表面刷點蛋黃, 灑上香料粉

4. 烤箱預熱175度C, 烤約25分鐘 如果尺寸越大要烤越久 (我的烤了約35分鐘)

**記得選好點的蜂蜜, 不然容易吃完後口腔反酸 :P

開心果巧克力蛋糕 Pistachio and Michel Cluizel Chocolate cake!

有個好朋友完全不吃水果.....我想破了頭終於做了一個開心果巧克力蛋糕

裡面内餡是兩層開心果海棉, 中間是滿滿的巧克力甘納許 

外面覆蓋上巧克力淋面後

再加上一顆開心果馬卡龍 還有"金箔!!!" 係金ㄟ!!

旁邊附上白巧克力還有咖啡豆和金箔

最後我們大家各咬了一大口 

(好吃阿~~)

大溪地香草馬卡龍 Tahitian Vanilla Macaron

大溪地香草馬卡龍

香草莢 Vanilla Bean Pod

[小筆記]
香料中第二貴的 (第一名是番紅花), 香草莢必須要在花開時的12小時內由人工授粉, 不然花朵會凋謝無法收成,  這時你會問, 蜜蜂不是會採花蜜嗎? 對, 但只有墨西哥的一種蜜蜂會採香草花的花蜜....
人工的費用昂貴, 所以香草莢的價錢也因此水漲船高. (一條約100元左右 T.T) 但是他的香氣真的....香。到。爆。表


香草莢的種類有: 馬達加斯加, 大溪地, 墨西哥與西印尼種
這幾種的香氣與外觀有些許的不同, 下次有空再買來比比看.



買香草莢比買香草精的還值得, 在家裡做東西不就是為了要少吃點人工化學物嗎? 對, 市售的香草精絕大部份都是人工的.

[用完的香草莢如何加以利用?]

用完的香草莢可以泡個伏特加, 六個月後就是天然的香草精了~~天然的尚好~~

或是可以塞到糖罐子裡面, 糖都會有香草的香味~~俗稱的香草糖就是這樣來的

香草莢等級是用長度來衡量:
A級    15cm 以上
B級    10-15cm
C級    10cm 以下

下次買之前量一量, 別被騙了. 還有, 新鮮的香草莢是軟的~

好了不囉嗦, 補上大溪地香草馬卡龍做法照片:

1. 把香草籽刮出來加入糖粉, 杏仁粉與蛋白中

2. 加入義大利蛋白霜 

3. 攪拌均勻後用擠花袋擠出一坨坨

4. 烘烤成型

5. 做內餡~

裡面也有滿滿的香草籽~~(用了三條耶 好奢侈歐)

6. 用擠花袋擠到馬卡龍上

蓋上上層 

7. 吃吃吃

有沒有看到香草籽多到滿滿滿出來 (流口水) 

咖啡 coffee

咖啡 

呷一口沉澱的苦澀，
這杯苦澀參雜著我的思念，
將暖暖的思念捧在手心，
輕輕的呼了口氣，
瞬間化作漣漪，
薄薄的霧也冉冉的升起。

霧裡的風景我還熟悉，
杯中的漣漪也還盪著當天的回憶，
可惜這杯苦澀來不及讓妳品嘗。
但願妳永遠看不到那漣漪，
只得那薄薄的霧，
而現在的妳是否也和我一樣？
正呷著這無止盡的思念。

--- J.W.

5.20 - 愛心玫瑰馬卡龍 Rose Macaron Hearts

5.20 我愛你 I Love Macarons!


在那個用BB Call 年代的人, 都記得這組號碼對他們的意義.

不管是親情, 友情, 愛情, 我們都讓世界充滿愛. 

用"心"跟身邊的人說聲: 我愛你, I Love U

Heart shaped macarons, how cute is that? hehehe

最後附上一首老歌: Bee Gees - How deep is your love? 你的愛有多深?

歌詞 :

開心果馬卡龍 Pistachio Macaron 迷人的香氣, 溫潤如玉

開心果馬卡龍 Pistachio Macaron 迷人的香氣 溫潤如玉. like a warm jade scented with a lovely nutty aroma...nom nom nom




自從去了巴黎, 就愛上了開心果. 濃濃的堅果味征服了我. 它是一個台灣沒有的口味. 曾經有那一段時間一直尋找開心果的甜食, 開心果冰淇淋, 馬卡龍, 金融家, 泡芙, 蛋糕, 塔....等等. 最後在離開巴黎時還帶了一罐一公斤的開心果醬回台灣. 


也許你會說, 去巴黎不帶LV包, 卻帶開心果醬回來 真是個傻瓜. 


我就是那麼傻. 


傻傻的聞著這香氣, 思念著那些在巴黎的時光.







To me, pistachio is like the flavor of Paris. It was where I started having all these pistachio flavored sweets: financier, ice cream, choux pastry, tart, cakes....and macarons of course. Hey, they didn't have pistachio desserts in Taiwan. So, instead of bringing back Louis Vuitton handbags and shoes from Paris, I brought a can of pistachio paste back with me. Yes it was heavy, but it's worth all the money.


Whenever I open up that can, the aromas bring my memories back to the old times in Paris...


Few days ago, I had a few egg whites left and I flipped through my Pierre Herme Macaron cookbook and made this lovely pistachio macaron.... it tastes SO good that I regret I only brought a can of pistachio paste back with me! ...nom nom nom...


Here's how I made it:
from Pierre Herme's Macaron book:




Pierre Herme 食譜, 恕不公開
步驟照片如下:

1. 把杏仁粉, 糖粉一起過篩, 加入已調色的蛋白
sift almond meal and caster sugar together, 
add colored egg whites to the bowl

 2. 加入義大利蛋白霜
add italian meringue

 3. 攪拌均勻
stir

4. 烤至成型

pipe and bake

5. 夾入夾心

fill in the ganache

6. 請享用

bon appetit!

玫瑰湛蘭馬卡龍 Rose Macaron

玫瑰湛蘭馬卡龍 Rose Macaron, 玫瑰香氣濃 清而不濁, 動人心扉


使用法國扛回來的玫瑰糖漿**

Pierre Herme 的食譜, 為尊重作者, 故不公開

1. 將杏仁粉與糖粉一起過篩

2. 把色素混到蛋白裡, 放到杏仁粉上

3. 做義大利蛋白霜

4. 把義大利蛋白霜和杏仁粉混合均勻

5. 擠到烤盤上, 風乾約1小時

6. 烤好了~~

7. 做內餡

8. 攪拌均勻後組裝在一起

Bon Appetit!!

夏日懶人輕食--水果優格沙拉

[夏日懶人輕食]

可以用自製優格, 果醬,....等等 配上顏色鮮艷的當季水果.
淋上優格醬，水果的滋味變得酸甜，不管飯前、飯後吃都適合。

材料: (一人份)
優格 150ml
蘋果 1/3顆
香蕉 1/2根
奇異果 1顆
柳橙 1/2顆

把優格鋪在碗裡面, 上面加上現切的水果.

新鮮 低卡 而且富含膳食纖維~~

自製優格: 牛奶 900g + "菌寶寶" 一包, 恆溫40度C 12小時 (優格機)  很簡單吧!

橄欖義大利麵 Olive Pasta

晚餐時間到了 [橄欖義大利麵]
將義大利麵煮九分熟" Al Dente" 後, 盤子裡鋪上義大利麵醬(我用Prego) 上面灑上香菜梗增色, 擺兩顆油漬橄欖, 灑點橄欖油 Yum

Dinner is Served [Easy Olive Pasta]
Cook your pasta "Al Dente" as directed on the package. Layer some Prego Pasta sauce at the bottom of the plate, plate pastas above it. Then sprinkle some cilantro, add a few olives and drizzle some olive oil on top. Voila~Bon appetit!